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トマト煮込み
おはよーございます。 少し曇り空の札幌です。 雪が降り始めるとランニングができません。 そーなると食事制限が始まります。 僕の年になると体形維持も楽じゃない。 けっこう苦労します(笑) ﾔﾊﾟｼそれなりの体形は維持したい。 老け過ぎるのもね。 仕方がないことですが。 昨日は久しぶりにミカンを食べました。 ３つを一気に食べた(笑) 子供の頃ミカンが大好きでした。 コタツでミカン🎵...
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弱いです…
朝５時半からビーフシチューを仕込む。 肉を焼くと香ばしさが広がる。 赤ワインに漬け込んでいた牛肉。 甘酸っぱい香りがします。 人が喜ぶ顔が見たくて料理人をやってます。 食べて下さる人が幸せに感じてくれたら嬉しいです。 美味しい料理を作る為には色々と苦労もあります。 簡単な話ではありません。 苦労が『美味しさ』に繋がると信じてやってきた。 でも最近は、もしかしたら少し違うのかな？と思ってます。...
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ローストポーク
今夜はローストポークを焼きます。 タイムを巻いて、ニンニクを刺して。 スパイスや塩をすりこんで数時間寝かせます。 肉は塊で焼くのが１番ﾑﾏｲ。 肉汁や脂を回しながらじっくり焼いていきます。 トロけるような美味しさ。 しっとりとジューシーに。 余ると勿体無いので、皆様是非食べて下さいませ❤ 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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逆コナンくん
おはよーございます！ そろそろ降るかな？ 雪……。 ローストポークは完売しました。 かなりの量を焼いたので心配でした。 ありがとうございますm(_ _)m 最近、改めて自分のスキルの低さを感じております。 人として、ってか大人として。 ヨーコ様には『子供がそのまま大人になったみたいだ！』と呆れられてます。 何とかせねば…。 恥ずかしい…。 子供の頃は老け顔で。 ついたアダ名は『とっちゃん坊や』。...
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ご注意！
おはよーございます。 暴風の日。 すごい風です。 お出かけの際には十分にご注意下さいませ。 また、頭部に帽子等何らかの『被り物』を装着されている方。 十分にご注意下さいませ。 吹きすさぶ～北風に～ 飛ばされぬよう～ 飛ばぬよう～🎵 ってなワケで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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生き延びること
久しぶりにソーセージ作り。 二種類の豚肉を合わせて使います。 ソーセージやハムをシャルキュトリと言います。 肉の加工品。 どんなシャルキュトリにも言えることですが、すべての基本は『塩漬け』です。 豚を解体したら塩漬け。 冷蔵庫も冷凍庫も無かった時代の生きる知恵。 昔の人は理屈は知らなくても経験による『事実』を知っていた。 それこそが『生きた学門』だと思う。 雲の形や風の向きで天気を予想する。...
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キノコ、ソーセージ、プティサレ
おはよーございます☀ 寒いです。 今日はキノコとプティサレ(塩漬け豚バラ肉」の煮込みです。 ソーセージも添えます。 とても美味しい料理です。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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痩せたのか？
おはよーございます☀ 晴れました！ 朝のランニングが気持ち良い🎵 雪が積もったら走れないなぁ。 ソーセージとキノコ。 好評でした。 今日も仕込みます。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m 最近、みんなから『痩せたね』と言われます。 自分ではわからない。 体重を量ることもありませんから。 痩せたコックは貧相でいけませんな。 ちょっと気を付けます。
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スパイシーチキングリル
おはよーございます☀ 今夜はチキン🍗 鶏のモモ肉をスパイスに漬け込んでシンプルに焼き上げます。 皮はカリカリ、身はジューシーに。 飯もビール🍺もすすみます❤ 今朝のご来光 毎朝拝んでいますが、毎朝目頭が熱くなる。 なんとゆう美しさ。 お日様は別け隔てがありません。 僕のようなダメ男にも光を下さる。 有り難いです。 お日様を拝むと謙虚にもなれます。 絶対的な存在。...
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コンフィ・ルンバ🎵
昔アラブのエライお坊さんが 恋を忘れた哀れなｦﾔｼﾞに しびれるような香りｲﾊﾟｰｲ🎵の 琥珀色した食べ物を教えてあげました やがて心ウキウキ とても不思議なこのムード たちまちｦﾔｼﾞは若い娘に恋をした コンガマラカス 楽しいルンバのリズム 南の国の情熱のアロマ それは素敵な食べ物 コンフィ 桜姫鶏 みんな陽気に食べて踊ろう 愛のコンフィ・ルンバ🎵
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受けとめて…
おはよーございます☀ 半ズボンでランニングがキビしくなってきました(笑) 脚が寒い。 夜明けと共に起きて、走って、お日様を拝む。 僕にとっては大切なルーティーンです。 心が落ち着きます。 どんな事柄も同じだと思いますが、物事には必ず『相手』がいます。 仕事も生活も、もちろん恋愛や結婚も。 人づきあいは全て。 何をやるにしても、そこには自分の『熱い気持ち』があるわけで。...
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降りました…
おはよーございます⛄ 降りました。 もう今シーズンのランニングは終わりかな？ ウエイトトレーニングに移行します。 18年前、初めて札幌で雪を見たときは興奮しました(笑) 柴犬みたいにはしゃいでた。 今はね、さすがに興奮はしませんが、でも雪景色は大好きです。 雪掻きはキツいけれど。 今日はコックコートを着ました。 正装？ シワシワだ(>_<) なんか自分に『カツ』を入れたかったから。...
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カキカキ…
おはよーございます☀ 朝から雪カキカキです。 基本的に好きな仕事。 時間があればずっとやっていたいぐらい、 昨夜は若い方々と飲みながら話す機会がありました。 若い人との会話はエネルギーをいただけます。 有り難いこと。 頑張ったから報われるわけではないけれど、頑張っている人に気持ちを向けてあげたい。 若い方々には 『大丈夫！ちゃんと見てるよ！』 そんな気持ちでいてあげたい。...
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ラムハンバーグ
おはよーございます☀ すっかり雪に覆われた札幌です。 雪かきが大変です(笑) 日曜日はア・トンコテさんでコーヒーを飲んだり、朝食をとることが多いです。 近くて便利。 しかも気分を良くしてくれますから。 レストランに行ったら料理や酒だけじゃなくカトラリー等細かな部分にも注目してほしい。 オーナーの拘りが見えてくると思います。 今夜はラムハンバーグ。 キノコの煮込みを添えます。...
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水商売と言われて…
おはよーございます！ 寒くてカチカチツルツル路面が恐ろしい札幌です。 今日は久しぶりにロールキャベツを作る予定。 キノコ、野菜、トマトと一緒に煮込みます。 寒い夜。 暖まって下さいな♪ 僕がかけ出しの小僧だったころ。 レストラン業界が、それまでとは違い社会的にも認められ始めた時代でした。...
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目指せ！上原謙
おはよーございます☀ 昨日から地下道でランニングを始めました。 ﾔﾊﾟｼ走らないと調子が出ません。 当たり前ではありますが、年令と供に肉体には変化が起こります。 色々ね、ありますですよ、マヂで🙍 まだまだ頑張らねばならないと。 肉体改造せねば。 気合いを入れます。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 上原謙はスゴい…
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新嘗祭(にいなめさい)
おはよーございます！ 本日は勤労感謝の日。 本来は『新嘗祭』と言いまして五穀に感謝する日でございます。 美味しい農作物があればこそ、料理を作ることが出来るワケでございます。 有り難いこと。 本日も元気に営業しております。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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