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グラタン
おはよーございます！ 冬の札幌。 これから『ものスゲー冬』が来ます。 今は普通の冬。 寒いのでグラタンを作ります。 今夜のオススメ 『牡蠣、海老、ホウレン草のグラタン』 です。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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コックコート
おはよーございます☀ 昨日よりは少し暖かい札幌です。 普段は割烹着かTシャツで仕事をしております。 今朝は久しぶりにコックコートを着てみました。 しかし、あまりに古いコックコートで穴だらけでした…🙍 新しいコックコートが欲しいです。 こーゆーの❤ 牡蠣のグラタンは少しだけあります。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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ガンバ❤
豊平川沿いをランニングしていたらデカイねずみがいた。 子猫みたいにデカイねずみ。 まあ、デカイっても新宿の地下のねずみに比べたら可愛いものだ。 新宿のねずみはバケモノだ。 北海道には野生動物が沢山いる。 狩猟で食っている連中もいるぐらい。 鴨、キタキツネ、熊、鹿、色々な動物がいる。 シマリスやエゾリスもいる。 リスは可愛い。 いろんな所で見つける。 しかしながら不思議なこともある。...
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溢れてます❤
おはよーございます！ 月曜日。 また新しい１週間が始まります！ 僕たちはプロの料理人です。 いわゆる職人、技術者です。 ﾑﾏｲ料理には技術や知識が不可欠です。 でも長いことやってきますと、その技術や知識が人を感動させるワケではないことが分かってきます。 心のこもった一杯の野菜スープ。 それが例え高価な物でなく、シンプルであっても、どんな高級なフレンチや高い技術の日本料理よりも感動することがある。...
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キノコ
シイタケ マッシュルーム シメジ マイタケ エリンギ 今日はキノコを使ってフリカッセを作ります。 香味野菜と一緒に白ワインで煮込みます。 仔羊とあわせようか？ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 仕事を言い訳にしてきた気がします。 大切なことに目を向けなかった自分がいました。 変わらなきゃ。
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おはようございます☀
良い天気です。 朝の河川敷は空気が冷たいです。 今日も朝から良い汗をかきました。 今日は金曜日。 大掃除の日。 １週間が早い！ 仕事で１番恐ろしいのは『慣れ』だと思われます。 そこにミスが生じる。 気を引き締めて頑張ります。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m キノコのフリカッセは完売です。 ありがとうございました。
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ディナーから営業
コンニチワ。 朝からｼｺｼｺやっております。 明日月曜日は都合によりディナーからの営業になります。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m 土曜日もシビレル忙しさでした。 ありがとうございます！
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感謝の日
本日、１０月３０日。 私事ではありますが亡き母の命日でございます。 自分が五十を過ぎて、改めて母の無念さを感じるようになりました。 若すぎた…。 今生かされている私は、そんな母の為にも頑張っていかねばならんと思います。 母との思い出は私の宝です。 ありがとうございます。 今日はディナーからの営業です。 荒れ模様の天気です。 皆様お気をつけてお出かけ下さい。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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ハロウィ～ン
おはよーございます。 昨日ヒドイ天気でした。 そんな中、沢山のご来店に感謝m(_ _)m 朝、豊平川沿いを走っていると遠くに山並みが見えます。 今朝はうっすらと雪化粧でした。 もうすぐ長い冬がやってきます。 札幌にきてから何度目の冬だろうか？ ずいぶん長い月日が経ってしまいました。 １０月も最後ですね。 明日から１１月。 温かい料理をご用意してお待ちしております。...
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１１月
おはよーございます☀ 良い天気です。 さて、１１月になりました。 今年も残り２ヶ月。 大変なことも色々ありますが、日々を大切にやっていくしかありませんね。 今月も皆様に愛される『食堂』を目指して頑張ります。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m ※本日のランチは仕込みが山積みのため１時ラストオーダーになります。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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営業しております
おはよーございます☀ 明日から連休ですね。 マーシュ亭は通常通り営業です。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m 生き残るんだ！とゆう強い鋼のような気持ちがある人だけが生き残るね。 キビシイ世の中です。
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豚ヒレ
今夜のオススメ 『豚ヒレのチーズカツレツと一口メンチカツ』 1400円(税込）です。 画像はヒレカツ。 その上にチーズを乗せて焼き上げます。 ドリアについて質問がありました。 ドリアは『日本の西洋料理』です。 昔サリー・ワイルとゆうシェフが考案したとされております。 バターライスに鶏のブルーテとベシャメルで作ったクリームソースを乗せて焼き上げます。...
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明治天皇誕生日
おはよーございます☀ 昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m 今日は金曜日、祭日です。 身の丈を知る 身の『程』を知る そんな１週間でした。 改めて今生かされていることに感謝。 全ての方々に感謝しております。 今日は明治天皇のお誕生日です。 『もろ共に たすけ交わしてむつびあう 友ぞ世にたつ 力なりけり…』 『何事も おもい入るとも人はただ 誠の道を踏むべかりけり…』 『嵐ふく...
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１時間早く
おはよーございます☀ 爽やかな土曜の朝でございます。 今朝は田中星児の笑顔のような御来光を拝みました。 ありがたやありがたや🙇 本日は都合によりディナーの閉店を９時とさせていただきます。 ラストオーダーは８時半です。 何卒宜しくお願いいたしますm(_ _)m ここ数日、かなり忙しいです。 本当に有り難い。 お客様の美味しい笑顔『だけ』が支えです。 本日も宜しくお願いいたします！
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胸のつかえが取れました…
母の墓前。 祖母も眠っております。 長い間の胸のつかえが取れました。 謝って済む話ではない。 迷惑をかけてきました。 心配もかけてきました。 自分勝手に生きてきましたから。 命をいただいた。 愛をいただいた。 粗末にしてきた自分を恥じております。 これからも精一杯やります。 それしか恩返しできませんから。 母さん、ありがとうございました…。 久しぶりに父と過ごせました。 ありがとうございます。...
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仔羊のペルシヤード
おはよーございます☀ 良い天気の札幌です。 ﾔﾊﾟｼ札幌に戻ると安心しますね。 仲間もいるし、お客様もいるし。 大好きな大切な人もいます。 有り難いです。 色々ありましたが、もう腹は決まりました。 今日からガッツリやります！ これからも宜しくお願いいたしますm(_ _)m 今日は仕込みもありますのでディナーからの営業になります。 今夜のオススメ...
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