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旬
今日は朝から仕込みまくってます。 鍋がフル活動中です。 デミグラス、ビーフシチュー、クリームシチュー、ハヤシライス等、寒い季節には堪らない料理ばかり。 オニオングラタンやカルボナード、牡蠣のグラタン、ボトフー、カスレ。 これからがレストランにとって１番ﾑﾏｲ季節です。 世の中には様々なジャンルの料理屋がございます。...
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メニュー替え
おはよーございます☀ 本日より１０月の営業スタートです。 今月も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 今日からメニュー内容が一部変更になります。 ピーマンの肉詰めは来年までお休みいたします。 代わって『チキンクリームシチュー』がレギュラー入りいたします。 ベシャメルにブイヨンや生クリームを加えた味わい深い滑らかなソースをお楽しみ下さいませ🎵 今夜はラムカツ&ソーセージもあります。...
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バベットステーキ
おはよーございます☀ 昨夜はヒョウが降りました🐯 秋っつーか、もう冬が近づいております。 １０月は良いスタートがきれました。 連休明けだったせいか、ランチ、ディナー共に沢山のお客様に恵まれました。 ありがとうございましたm(_ _)m 寒い中並んで下さるお客様方には申し訳ないと思います。 有り難いですよ、マヂで。 これからも精一杯やります。 宜しくお願いいたします。...
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柔らかくて🎵
今夜のオススメ 『バベットステーキ、グリーンペッパーソース』 柔らかくてﾑﾏｲです、マヂで❤ 以前のオージーより数段上だと思います。 1900円(税込）です。 肉は200グラムオーバーです。 なかなか有り得ないプレイスです。 皆様のご来店お待ちしておりますm(_ _)m
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今日も…
おはよーございます☀ 今日もビフテキやってます！ ガッツリ食べて ガッツリ呑んで ガッツリ働いて 元気ｲﾊﾟｰｲ❤で頑張りましょう！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m ビフカツもやるか？
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黄レンジャー
大量の野菜を炒め続けて六時間。 一子相伝のスパイス(S&B❤）をガッツリ加えて、塩漬け豚バラ、豚スネ、豚のくず肉、スジを入れ、ブイヨンで煮込んでゆく。 マーシュ亭の海軍カレー。 東郷平八郎が泣いておかわりするほどﾑﾏｲ！ってか知らんけど。 カレーはﾑﾏｲね。 カレーと炒飯としょうが焼きは裏切らないもんね。 マーシュ亭の圧倒的エースは海軍カレーです。...
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福島
おはよーございます！ 昨日も沢山のご来店に感謝しますm(_ _)m 仕事がハネて一杯やろうと思っていたら地震警報かありました。 場所は『福島』です。 ﾔﾊﾟｼドキドキしますね。 ナーバスになりますよ、マヂで。 たまたま昨日から福島に行っている娘がいたので尚更です、ガチで。 大丈夫なんだろうか？ 色々思い出します。 まだまだ道のりは長いけれど頑張ってほしいです。 リメンバー福島！...
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体育の日
おはよーございます！ 本日も元気に営業しております。 皆様のご来店お待ちしておりますm(_ _)m 生きている間に『東京オリンピック』を２回見れるとは有り難いことだ！ 齢83の父が申しております。 そーか！ 確かにスゲーことだな！ 元気に長生きして下さいm(_ _)m
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A hard days night！
おはよーございます！ なんだか月曜日っぽい火曜日です！ 三連休も終わりました。 皆様今日から社会復帰されると思われます。 仕事がハネてから呑む酒は最高にﾑﾏｲワケで。 あの瞬間が堪らない❤ 忙しいからこそﾑﾏｲのね。 毎日忙しく、お陰さまで冷蔵庫が空っぽです。 これから必死に仕込みますが、ランチのメニュー全ては揃わないと思われます。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m A hard days...
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ペッパーステーキ
おはよーございます。 寒くなってきました。 朝のランニングが気持ち良いです❤ トモサンカクとゆう部位です。 これを使って『牛肉のペッパーステーキ』を作ります。 玉葱、ニンニクの香りをうつした牛肉に砕いた黒胡椒をつけてステーキにいたします。 ピリッとした味わいのステーキです。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 歯医者だ…(>_<)
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塩と胡椒
冷たい雨が降る札幌です。 風邪をひきやすい季節。 気を付けねば…。 料理に一番大切な調味料と言えば『塩』でございます。 『トマトに塩をかければサラダになる！』 確かにその通りです。 塩は消えません。 塩味を消すことは不可能です。 ですから料理人は塩に全責任を持たねばならないのです。 塩は真剣です、マヂで。 塩味をつけるだけが塩の役割りではありません。 肉や魚の臭みやエグミを消す。 殺菌する。...
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仔羊
メニュー変更します。 『ビーフステーキと仔羊のソテー、黒胡椒風味』 1600円(税込）です。 また『仔羊のロティ』も二人前あります。 一人前骨４本ぶんです。 ご希望の方はご連絡下さいm(_ _)m
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デカい肉
デカい肉を塊で焼く。 これが楽しくて堪らない🎵 ホントはね、肉は塊で焼くのが一番ﾑﾏｲの。 実際の営業の中では難しいけれどね。 本当にﾑﾏｲ料理はみんなの理解と協力が必要です。 ってなワケで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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道民ファースト🎵
おはよーございます。 久しぶりに徹夜明けでございます。 徹夜明けのランニングはﾁﾄキツかった(笑) さて、選挙も近いです。 最近テレビを全く観ないので、何がどうなっているのかよく分かりません。 ってか、テレビや新聞の報道、タレント達の下らん誘導にひっかかるほどバカではないつもりです。 都民ファ？ 希望の塔？ 立憲ﾐﾝｽ？ ドラクエのダンジョンみたいだ。...
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ジェジェのソーセージ
おはよーございます☀ 本日は定休日。 仕込みの日でございます。 カレー、デミグラス、その他にも細かな『バーズ(ベース）』を色々と仕込んでおきます。 仕込みの為の仕込みと言いますか。 実はそれが大事でして、各料理人は皆様それぞれに隠しアイテムを持っております(笑) 僕は日曜日に独りで作ります。 ってか普段も独りですが。 今日は砂肝を使ってソーセージを作ります。 明日のオススメ料理です。...
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国憂うyo‐ko様
おはよーございます☀ 爽やかな月曜日。 今週も宜しくお願いいたしますm(_ _)m ジェジェ(砂肝）のソーセージを作りました。 今夜は『ポークカツレツと砂肝のソーセージ』です。 昨日、安倍総理が札幌に来ていたようです。 ﾔﾊﾟｼスゲー人気だそうで🎵 常々日本のことを憂いでいる我らがyo‐ko様。 安倍総理とハイタッチしたそうな、ってかよく出来たな😓 『手が柔かかった❤』...
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センスの良さを感じます❤
おはよーございます☀ 昨日も沢山のご来店、誠にありがとうございました。 月曜日からガッツリ働きました。 気持ちが良いです。 ポークカツレツとジェジェのソーセージは完売しました。 今日は北海道産の『黒毛和牛』でございます。 ランイチと呼ばれる部位です。 ランプとイチボ。 ランプはステーキにしたりロティしたりしますが、イチボは煮込みにする場合が多いです。...
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冬の稲妻
おはよーございます☀ えー、寒いです。 １０月だけど寒いです。 秋じゃありません。 冬です。 誰が何と言おうが冬に決めました。 ランニングが終わって汗でビッチョリになりますが、すぐに体が冷えます。 着替えないと風邪をひきます。 昨夜は嵐のような天気でした。 稲妻が鳴り響いておりました。 そんな中、沢山のご来店心より感謝です。 ビフカツは完売いたしました。 黒毛和牛のメンチカツはまだあります。...
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