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こんなんとか…
ブラケット 三種類あります 綺麗ですよ。 小さいのが11個、中くらいが５個、長いのが２個 これもあります。 ガーデニング？ 鉢植えとか飾るやつ。 マニアな人… 庭の門扉に飾りましょう(笑) 間違ってお客様が来るかも… どれも取りに来れる人。 差し上げます。
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お知らせ及びお詫び
当ブログでも説明しましたように、ブラッスリーマーシュは５月をもちまして閉店いたします。 ６月より新しい店をオープンいたします。 毎日沢山のお客様から問い合わせの電話を頂戴しております。 大変有り難く思います。 しかしながら、何故かお昼前後に問い合わせの電話が多いです。 勿論、丁寧に対応出来ない私の不徳の致すところでございます。 大変申し訳ありません。...
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チャイニーズダイニング『SAN』
サッポロファクトリーの前にある小さな中華料理の店でございます。 以前はカレー屋だったんだけど。 回鍋肉 良い味付けです。 鶏肉とカシューナッツ 大好物♪ ｺﾂﾗもﾑﾏｲ♪ 夜は定食もやってます。 店内は中華料理っぽくないです。 湘南辺りのカフェっぽい。 本牧のアロハカフェみたいか？ ビリヤードはないけど。 厨房から料理の音が響きます。 それが良い感じです。 また来よう♪...
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ナポリタン♪
新しい店は厨房設備の問題でパスタはできそうにありません。 揚げ物もやるからね。 でもね、ナポリタンはやろうと思ってます。 2、2㎜の極太麺。 ナポリタン用のソースを研究中(笑) 玉葱のｼｬｷｼｬｷが堪らんわ♪ ハンバーグ、ナポリタン、カレーライス、ハヤシライス、オムレツ、海老フライ、メンチカツ、ビーフシチュー、ポークカツレツ、ビフテキ、ポークジンジャー…。 日本人なら誰もが知っている料理。...
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ゴンチッカ
今年の初めにオープンしたイタリアンbarでございます。 小さな店だけど工夫されています。 居心地良い感じです♪ ｶﾜｲｲ店主と料理人が頑張ってます。 今度はﾕｸｰﾘ呑みに来ますわ(笑) チカちゃん！頑張って♪ 女の子の味方、マーシュｦｼﾞｻﾝです(笑) ゴンチッカ 札幌市中央区南４条西１丁目M´ｓ仲町１階 電話011 231 8825
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スッキリしまｽた…
バックヤードの大掃除をしました。 ビフォー アフター なんとゆーことでしょう♪ ホコリだらけだった床も綺麗になりました。 要らない器材はｶﾞｯﾂﾘ捨てました(笑) 器材の搬入が楽しみです。 疲れた…。 床には簀を敷きますか？
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年寄りの冷や水…
昨日、要らない器材をｶﾞｯﾂﾘ処分するため店の外に運び出しました。 ﾓﾂﾛﾝ１人でございます。 若いつもりで巨大な冷蔵庫やら何やらを担いで運んだのは良いのですが…。 今朝になって身体中が筋肉痛でございます。 情けない…。 昔からの性分で何でも自分でやらないと気が済まないのです。 やり始めたらブレーキの壊れた戦車っつーか、やり終わるまで止まりません、ﾊｲ。...
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５月ですな。
ブラッスリーマーシュを始めて12年。 札幌に来てから13年。 料理人を志してから30年。 まだまだですな。 身体ｲﾃｰ…。 千日をもって鍛とし、万日をもって練とす…。 宮本武蔵
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不良が多い…
中学の時から気になっていたんだけど、５月生まれに不良が多いんだよね。 あいつだろ。 こいつだろ。 ざっと数えただけでも10人はいるもん、ってかマヂで。 中にはﾓﾉﾎﾝになったやつとか、いまだに出張中のやつとか(笑)(笑)(笑) 不思議だ…。 あっ！ yo‐ko様も…。 今日も頑張ってまいりましょう♪
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デザイナー
今日はデザイナーさんと打ち合わせでございます。 さすがにプロだけあって、細かな問題点を指摘してくださいます。 問題提議を発するならば必ず解決策も発言しなければ仕事は成り立ちません。 そこら辺を理解してくださる人だと話が早いです♪ 限られた中でベストを尽くします。 素晴らしい♪ どんな風に変わるのかな？ ってなわけで、打ち合わせに出トマソパンテーラ！
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バッテリーはビンビンだぜぇー♪
愛し合ってるか～い？ ってなわけで、本日もビンビンで営業しておりまーしゅ！ 今日は海老のサラダでしょ。 んで、カツレツでしょ。 んで、えーっと、牛肉あるからハンバーグにしよっかな？ 海老フライは…やめとくか。 あとはｲﾛｴﾛありまーしゅ♪ イエ～って言え～♪
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時間が余ったから、ソースの話。
今日はデミグラスを仕込んでおります。 ソースエスパニョル。 ドゥミ（半分）グラス（煮詰める、煮詰めたもの）だからデミグラス（ドゥミグラス）です。 以前にも説明しましたように、昔のホテル、レストランではデミグラスが主流でした。 エスコフィエの『ル・ギード・キュリネール（料理の手引き）』なんかもソースエスパニョルを使ったルセットになっております。...
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観ました。
ブログ友のモグモグから教えてもらったので観ました(笑) 昨夜のNHK。 清志郎の話でした。 感想は、まあ、NHKならあんなもんでしょ。 太田ﾅﾝﾁｬﾗって芸能人が邪魔でした(笑) チャボは還暦過ぎてもｶｯﾁｮｲｲね♪ 古井戸の頃より好きかも(笑) 物作りを生業としている人間は、わりと考えていることが一緒かもしれません。 自分のやりたいことと周囲の求めていることとのギャップに悩んだり。...
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男子厨房に入るべからず…
好きな言葉です。 人間にはそれぞれ役目がございます。 男には男の。 女には女の。 子供には子供の。 年寄には年寄の。 社長には社長の。 部長には部長の。 ギャルソンにはギャルソンの。 シェフにはシェフの。 世の中には沢山の人間がいて、沢山の仕事があり、沢山のプロがいます。 １人１人に役割があるわけでして。 互いの信頼関係で世の中は成り立ってきたはずなんですがね…。...
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ピラフ
ピラフが上手に炒まさんない… ﾊｲ。 ここでゆうピラフとは日本風のピラフ。 焼き飯でございますな。 レストランでピラフを作る場合はバターライスなるものを仕込んでおきます。 家庭で作る場合は冷飯を使うはずですな。 まず冷飯をレンジで熱々にしてください。 ドンブリ一杯の冷飯に対して大さじ一杯のバターを使います。 バターを溶かしてゴハンに加えます。 よく切るように混ぜながらあら熱をとります。...
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HAPPY birthday
５月５日はyo‐ko様の誕生日でございます。 昨夜は１日早いBirthdayﾊﾟｰﾁｰをやりますた。 本田さん！ありがとうございました♪ ５月４日でブラッスリーマーシュも丸12年。 早いねぇ…。
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さくら…兄さんはな…。
黄金週間最終日でございます。 円山公園では桜が美しく散っておりました。 『花は桜木、人は武士…』 日本人で良かった…と、つくづく思う今日この頃でございます。 いいか、人間は額に汗して油まみれになって、地道に暮らさなきゃならねぇ。 そこに早く気が付かなきゃいけねーんだ！ 寅次郎 お前もいつか恋をするんだなぁ。 可哀想に…。 寅次郎 たった一度の人生をどーしてそう粗末にしちまったんだ！...
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