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お皿
料理には『皿(食器)』がつきものですな。 マーシュの皿はすべて『白』で統一しております。 これは私の拘りです。 日本料理と違い、フランス料理は基本的に『平皿』を使いますな。 中には一枚数万円もするものもあります。 また、色々と模様の入った皿もあります。 最近は形も様々ですな。 よく見かけるのが縁がやたらとデカクて真ん中にチョコっと穴がある皿。 まあ、小さな料理を盛り付けるには良いのかな？...
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バンパー
つい先日のことなんですがね。 道路ッぷちで若い男とｦｻｰﾝが大声で怒鳴りあっていました。 何かと思って話を聞いていたんですがね。 どうやら車同士でぶつかった様です。 まあ、二人ともピンピンしてますし元気に怒鳴りあってますから(笑) 大したこたぁないんですがね。 どうも互いの車のバンパーが擦れあったらしいんですわ。...
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発覚した経緯…(ﾒｯｾｰｼﾞ追記♪)
本日のメニュー 前菜 ☆海の幸のテリーヌ ☆生ハムのサラダ ☆パテ・ド・カンパーニュ 他全５品 メインディッシュ ☆鶏肉、豚肉、レバーのバロティーヌ、マデラソース ☆オヒョウのムニエル ☆サーロインステーキ ☆豚ロース厚切り です。 ※バベットステーキ入荷しました。 ディナーで提供いたします。 ｲﾛｴﾛなニュースがあります。 相変わらず韓国は自分勝手でございます。 もう、ほっときましょ…。...
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ウッシャ！
今日のメインディッシュ ☆鶏肉、豚肉、レバーのバロティーヌ、マデラソース ☆マーシュ風ハンバーグ、デミグラスソース ☆オヒョウのムニエル ☆十勝産豚ロースの厚切りステーキ ☆サーロインステーキ、マルシャンドヴァンバター添え(残りわずか) です。 フランス料理を作る際に大切なのが『香り』でございます。...
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フィレオフィッシュ(笑)
今日の賄いは『マーシュのフィレオフィッシュ』でございます。 自分でハミハミしていただきます。 作りすぎた…(-.-) 誰か食べない？ 本日も満員御礼(*_*)
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端午の節句
皆様おはようございます！ 昨日はブラッスリーマーシュ11周年の記事に沢山の有り難き言の葉を頂戴いたしました。 心より感謝します。 この先どうなるか分かりませんが、日々を大切に一生懸命頑張るつもりでございます。 とかく西に行きましても東に行きましても土地土地のお兄さん、おあ姐さん、皆々様にはご厄介かけがちなる若造でございます。...
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妾馬(めかうま)
本日も満員御礼ってか大運動会みたいでした(笑) 感謝します。 さて、朝の記事で端午の節句の話をしました。 でね、ﾜﾀｸﾁの愛する『古今亭志ん生』の『妾馬(めかうま)』の話をしようと思ったらヨウツベにありましたよ♪ オモロイので時間のある方は是非！ ってなワケで、またね お花をいただきました♪ yo-ko様に代わり御礼申し上げます！
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420円の豚肉…
本日のメインディッシュ ☆牛肉のパン粉焼き、デミグラスソース ☆鶏モモ肉のロティ、マデラソース ☆十勝産豚ロースの厚切りステーキ その他、ご要望があれば『フランス産鴨のコンフィ』『牛頬肉の赤ワイン煮』『仔羊のロティ』もご用意いたします。 先日、若い女の子が二人で来店されました。 『すみません！420円の豚ロースを下さい！』 『……』...
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国民栄誉賞
今日の賄いは久しぶりの『大人様ランチ』です。 ン？昨夜も作ったっけ？？ さて、Mr.プロ野球『長嶋茂雄』が国民栄誉賞を受賞しましたな。 私らの世代にとって長嶋茂雄はﾔﾊﾟｼヒーローでした。 引退セレモニーは忘れられません。 もう一人ゴジラ『松井秀喜』も受賞しましたね。 ｺﾂﾗは色々と複雑な思いもありますな。 ﾓﾂﾛﾝ素晴らしい選手だったのは認めますがね。 他にもいるんじゃね？ってのが本音です、ﾊｲ。...
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お見事！
昨夜のボクシングの世界戦は凄かったですな。 料理を出し終わってから直ぐにワンセグで観ましたよ(笑) 内山選手のボディーブローが相手の脇腹に食い込んでいました。 ありゃ立てないね(-_-) 試合直後の内山選手の態度も見事です。 負けた選手に見向きもしない。 一見冷たそうですが、あれが彼の礼儀なんでしょうな。 負けた選手にかける言葉なんてありません。 勝負の世界に生きる人間ですから。...
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すんませんが…
今日の肉料理 『鶏肉のコンフィ』 です。 本日はディナーをお休みいたします。 ﾁﾄ我が精鋭達も疲労がたまっております、ﾊｲ。 ダルいぞからだ！ダルいぞからだ！ そんなに若くない～♪ です。 また明日！ コショウ鯛 フランス食堂『クネル』 ６周年おめでとう♪♪♪ ン？５周年だっけ？？ 忘れた(笑)
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どこが違うの？
一口にレストランと言ってもブラッスリーからグランメゾンまで色々ございます。 お客様はその時々で好きなレストランを利用すれば良いのです。 でね、今日は料理の話ではなく『サービス』の違いをチョッとだけ説明しましょう。 そもそもグランメゾンなんてのはレストラン側が自分で呼ぶワケではありません。 お客様が『あそこのレストランは正にグランメゾンだ！』と評価するもんでございます。...
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『レストランは舞台であり、お客様は役者である』ジャン=クロード・ブリナ
さて、レストランとは一体なんぞや？ ﾊｲ、簡単に言えば『飯を食う場所』でございます。 金を払って料理人にﾑﾏｲ料理を作らせるワケですな。 そーいった意味ではブラッスリーもグランメゾンも鮨屋もラーメン屋も日本料理も同じでございます。 んじゃ一体何が違うのか？ まず料理ですが、使っている食材の質だの、技術的なんかの話は置いておきましょう。 美味しいか？美味しくないか？なんてのは好みの問題だしね。...
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一部？(追記あり)
皆様おはようございます。 札幌にも春が来たかな？ 暖かいです。 今朝は調子にのって走りすぎた(笑) 30㎞…。 さて、相変わらず新聞、テレビもかな？の安倍晋三ネガティブキャンペーンが華やかに行われておりまーしゅ！ よほど嫌いなんでしょうな(笑) 『アメリカでも一部の議員から安倍晋三首相の発言を問題視する声があがっております…』 一部って誰よ？ じゃあ大半の方々の意見はどーなのよ？...
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掟破り！
賄いは『トマト、レタスの冷製パスタ、鶏肉のコンフィ』 です。 昔のプロレスは面白かった♪ 前田日明の他に好きだったのが『藤波辰爾』です。 なんだか真面目なのかバカなのかよく分からないところが好き♪ 掟破りが得意でしたね。 『掟破りの逆さそり』 とか(笑) ナツイです。 藤波辰爾の名言 『お前平田だろっ！』 ワロタ♪♪
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キャンドルナイトディナー
６月21日金曜日 『キャンドルナイトディナー』 をやりまーしゅ！ ご予約はお早めに。 ※詳細は後日お知らせいたします。 料金はお一人様2500円(税別)です。 前菜、メインディッシュ、デザート、自家製パンのコースになります。 今日の鮮魚は『真鯵』『天然ヒラメ』です。 ｲﾛｴﾛありますが時間がないのでやめます…。 『………』 カラスってスゲーなぁ…
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ジェノヴァ風
本日のメニュー 前菜 ☆北海道産ホワイトアスパラと生ハムのサラダ ☆海の幸とエリンギのテリーヌ 他全５品 メインディッシュ ☆十勝産豚ロースのパン粉焼き ☆真鯵のムニエル、キノコのトマト煮込み添え ☆天然ヒラメの白ワイン蒸し、ベルモットソース です。 『生トマトと茄子のジェノヴァ風』 もあります。
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