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豚
今日から仕事の方々もｲﾊﾟｰｲいるのかな？ アタクシも今日、明日と仕事がてんこ盛りでございます。 昨日は一日ががりで掃除をしました。 年末に出来なかったからね。 今日はカレーやテミグラス、その他にソースのベースやブイヨンをつくります。 明日は細かな仕込みがｲﾊﾟｰｲあります。 ビーフシチューも作らなきゃ！ 深夜までかかりそうなﾖｶｰﾝ。...
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wine restaurant『Akihisa Handa』ワインレストラン『アキヒサ・ハンダ』
新年２回目の食事はフレンチでございます。 初襲撃っ！ １年前、富良野ホテルの料理長だった半田明久君が満を持して築城いたしました。 イヤね、なかなか伺う機会が無かったんよ。 念願叶いました♪ サービスは激美人マダムが担当しております。 グリーンオリーブのファーブルトン、毛蟹、ミモレット ほんのり温かいです。 食べると口の中でホロホロ崩れます。 ミモレットチーズの風味が食欲をそそります♪...
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ガッツリ行きます！
水曜日から新生マーシュ亭で復活します！ 何が新生かっつーと『気合い』が違います。 人生は気合いです。 大概の問題は気合いで何とかなります。 最強です！ 仔羊のロティ 仔羊のロールキャベツ 仔羊のメンチカツ とか仕込んでます。 その他にもﾑﾏｲ洋食揃えます。 日本の洋食は最強です！ 仔羊のコロッケ間に合うか？ 豚肉は木曜日のディナーからなのだっ！ 今年もﾑﾏｲぞっ！ってかガチで。
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大雪ﾊﾞｯﾁｺｰｲ♪
ｽｹﾞｰ雪が降り始めた！ 貴様ら全部かいてやるっ！ ﾊﾞｯﾁｺｰｲ♪ 楽しい楽しい冬休みも終わりました。 yo‐ko様は休めたかな？ なんつったって十数年鰤の連休だから(笑) アタシは３日間仕事詰めだったよ。 昨日は朝から夜まで働きました。 普段は不義理しています。 なかなか他所の店に行けません。 ﾔﾊﾟｼ食べに行くと勉強になりますな。 休みの間に東京の姉から電話がありました。...
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北海道の人はｽｹﾞｰな…
昨日から天気が荒れております。 荒れまくりです。 十代の頃の非行少年みたいです、ってか知らんけど。 雪かきしていても目が開かさらない（北海道弁）。 今朝も吹雪いてますな。 仔羊のロールキャベツ、クミン風味 仔羊の肩肉をスパイスと塩でマリネしてから挽き肉にします。 豚の塩漬け肉も挽き肉にします。 ソテーオニオン等と一緒に合わせます。 細かな作り方は企業秘密。 それをベースにして色々な料理を作ります。...
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今日のオススメ
本日のランチは 『鶏モモ肉のカツレツ』です。 ポテトサラダ添え。 豚汁、ゴハン付き800円（税込） 夜のオススメ ☆仔羊とバベットステーキ（アンガス）のミックスグリル1500円 ※超お得です。限定です。 ☆仔羊のメンチカツ900円 ☆仔羊のロールキャベツ900円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆オニオングラタンスープ800円 ☆カキフライ900円 ☆ビーフハンバーグ900円 ☆ポークチャップ900円...
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飯を喰らう
ｽｹﾞｰ吹雪いてる…。 明日も朝から雪かきだな。 今夜も忙しかった。 お客様って有り難いよ。 どーしても気になるよね。 喜んでくれているのか！ もうね、それだけ。 考えるのはそれだけ。 他には何もない。 腹が減ったとき。 ｽｹﾞｰ腹が減ったとき。 疲れて 凹んで、 とにかく飯を喰らいたい時。 そんな時に思い出してくれる存在になりたいね。 飯を喰らうってのは、そーゆーこと。...
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首と腰が…
なまら痛い…。 ランチはハンバーグっす。 『ロールキャベツ』 『仔羊のロティ』 『仔羊のメンチカツ』 今夜もご用意いたします。 数限定です。 電話いただければお取り置きいたします。 何事も他人の責任にしてはいけません。 公の職に就いているならば尚更です。 『公職』とゆう意味を履き違えておるのじゃなかろうか？ 誇りをもっていただきたい。
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あと２人前です。
yo‐ko様のお食事 仔羊のソテーとビーフハンバーグ。 野菜のソースです。 こりゃﾑﾏｲだろうね…。 仔羊のロティ、残り２人前でございます。 今日の仔羊は質が良いです、ってかガチで。 イヤね、けっこうムラがあるのよ。 今日のは良い♪ いつもより大きめに焼きます。 ﾑﾏｲ飯を喰らう気持ちが無くなったらｵｼﾏｲ。 やられた時はガッツリﾑﾏｲ飯を喰らって、また立ち向かって行きゃー良いのさ♪...
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労う
仕事が多くて少しパニックです。 そーゆー状況が好きですが(笑) 仔羊のメンチカツ、野菜のカレーソース 日曜日は休みです。 月曜日はランチからアラカルトで営業いたします。 労う（ねぎらう）。 感謝する。 分かち合う。 助け合う。 思いやり。 天皇陛下が我々に一番伝えたい事だと思います。 北国の方々を見ると、互いに助け合うことの大切さがよく分かります。 マーシュ亭は良き先輩方に支えられております。...
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もし他の仕事をするならば…
皆様お疲れ様でございます。 なんとか今日も生き延びました(笑) めでたいめでたい♪ デミグラスもカレーも無くなりました。 明日もガッツリ働きます！ 月曜日はランチからアラカルトで営業いたします。 デザートはお休みしております。 少々考えることがありまして。 デザートをやる意味があるのか？ 無理してデザートをやるよりも、他の料理を増やしたいと考えております。 ってかデザート出ないし(笑)...
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あっちゅーまに…
１日が終わるね…。 明日も頑張ります。 人の価値や評価なんてのは、世の中の流れによっていくらでも変わりますな。 その時その時で都合の良い人が英雄になるわけでして。 世の中の評価なんてあてになりません。 時代によって人の価値観は変わります。 少し前まで正しかった事が、いつの間にか悪となったり。 勝手なもんでございます。 それでも絶対に変わらない、変えちゃならないものがあるわけでして。...
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成人式
成人式みたいです。 新性人…ﾓﾄｲ新成人の皆様…ﾓﾄｲ新成人を必死に育てられたご両親の皆様、おめでとうございます♪ 二十歳かぁ…。 アタシなんざ成人式にも出席してません。 ワケあって出れなかったのさ。 その頃は毎日毎日朝から晩まで働きづめでした…。 ん？ 今と変わらん？ 確かに(笑) 気持ちが違います、気持ちが！ 当時は『いつまでこんな辛い日々が続くのか…。』なんて考えておりました。...
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牛タンのキッシュ
柔らかく煮込まさった牛タンをﾀﾌﾟｰﾘ入れました。 今夜のオススメ料理です。 ﾃﾞｶｸ切りますよ(笑) ☆牛タンのキッシュ900円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆オニオングラタンスープ800円 ☆カキフライ900円 です。
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他人の芝生
牛タンのキッシュ 昨夜で売り切れちゃった…。 今日も作ります。 仔羊でソーセージを仕込んでます。 早ければ明日にはご提供出来るかな？ 通常のメルゲーズとは違います。 豚腸に詰めます。 スパイスの効いたﾑﾏｲソーセージになると思います♪ フランスのParisでは悲しい事件がありましたな。 被害者のご冥福を心よりお祈りいたします…。 この事件？テロ？の背景には何があるのでしょうかね…。...
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メルゲーズ
メルゲーズとはマグレブ（モロッコ、チェニジア、アルジェリア等北西アフリカ諸国のこと）風のソーセージです。 羊の肉にパプリカやチリペッパーをﾀﾌﾟｰﾘ入れて羊腸に詰めて焼き上げます。 シャルキュトリの仕事としてはポピュラーな料理の１つでございます。 マーシュ亭では豚肉と仔羊の肩肉を合わせて作ります。 羊の腸ではなく豚腸に詰めました。 スパイシーでジューシーなソーセージです。...
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今日のオススメ
久しぶりに雪かきしないで済みそうな朝♪ メルゲーズ お客様から『どーしても…』と頼まれてフライングで作りました。 女の子には弱いのよ…。 大きなメルゲーズ２本で1200円（税込）です。 ゴハンのオカズになるようにしました。 ﾓﾂﾛﾝ前菜や酒のアテにもどうぞ♪(^^) 本日のランチはビーフハンバーグ。 平日のビジネスランチは今後やめるかも知れません。 ヤパシ安定しないしね。...
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最後のランチ
明日のランチは『オムレツ、チキンと野菜のチーズクリームソース』にいたします。 さて、ランチメニューでございます。 平日のランチはビジネスランチとして定食をやっておりました。 明日のランチでビジネスランチを終了いたします。 金曜日より平日のランチもディナーと同様にアラカルトメニューで営業いたします。 また、平日のランチもご予約を承りますので、どうぞご利用下さいませ♪...
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マニュアル
料理は絶対にマニュアル化出来ない！ これがアタシの考え方です。 経験から出た答えです。 料理をマニュアル化し、大量生産をするとどーなるのか？ 結果は沢山出ておりますね。 安い賃金で外国の労働力に頼っていると更に痛い目に会うと思われます。 もの作りが日本の強さだったはず。 丁寧で正確。 責任感も強く粘り強い。 そーいった大切な伝統を守らなければ日本の未来は無いと思われます。 本日も頑張ります♪ 国歌...
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