Clik here to view.
盆休み
おはようございます。 都心はスゴい暑さですなぁ！ みんなだいじょーぶだろうか？ マヂで心配です。 札幌は比較的涼しいかな。 夜は過ごしやすいです。 世の中は盆休みでしょうか？ 街には人が少ないです。 水曜日から市場も休みになります。 魚料理はあきらめよう(-.-) 本日は店休日です。 朝から１日仕込みをします。 週末には結婚式がありますので今日から色々と準備があります。...
View ArticleClik here to view.
アスパラガスと尿臭
すんまそん。 昨日の『アスパラガスと尿臭』の件でございます。 調べたところ、ﾔﾊﾟｼアスパラガスを食べるとｵｼｯｺが臭くなるらすぃーです、ﾊｲ。 しかしながら、そのｵｲﾆｰを感じることのできる『神が与えし特別な能力！』を持っているのは人類の中の22%しかいないとか！ まさに『選ばれし人』なワケですな、ってかどーでも良いけど…。 カスミンはスゴい！...
View ArticleClik here to view.
ドイツの豚肉文化
昨日の夜、あるドイツの田舎町の農家で豚肉を解体する話を伺いました。 ドイツの農家はビート等の作物を作りながら養豚もやる『兼業農家』がほとんどだそうです。 寒冷で土壌も豊かとは言えないドイツの方々にとって、豚肉は命を繋ぐための大切なものなんですな。 ある家庭では１年に４回豚を締めるそうです。 豚を解体して、その場でドンドン加工していく姿は見事です。 ツマラナイ感情論なんて言ったら失礼にあたりますな。...
View ArticleClik here to view.
相手の気持ちがわかる人。
私が『いいなぁ…』と思う人がいます。 何かを話していると自分の気持ちよりも相手の気持ちを聞こうとする人。 相手の言いにくそうな心を読んで、自分から先に気を使ってくれる人。 話していると心が休まります。 無理に聞き出そうとしても、人間ってのはなかな本心を出しません。 私もそうです。 でも、私が『いいなぁ…』と思う人には何故か素直に本心が話せます。 実は私、自分の意見を相手に伝えるのが苦手です。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
八月十五日
正午には無理なので、早朝に黙祷を捧げました。 自分が日本人として生まれ日本人として生きていられることに心から感謝し、また誇りに思います。 日本も、個人も、世の中は全て自分の思う通りにはなりません。 しかしながら『何があっても命懸けで守るべきもの』は心に持っていなければ死んだも同然です。 ついつい楽な方に流されてしまうことを恥じたい…。 心静かに自分自身を見つめ直す日ですね。 店はやってます。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
走る意味
毎日走っていると色々とわかってくる事がありますな。 10㎞ぐらいだと何も感じないけど(ペースにもよりますが)20～30㎞ぐらい走ると面白いですよ。 平らな道だと思っていたけど、道には必ず勾配があるんだなぁ…とか。 滅茶苦茶キツい時を越えると、スーっと楽になるんだなぁ…とか。 まあ、アタシはマラソン選手じゃないから難しい事はよくワカランけど(笑) どんな事でも継続しないと何も分からないですな。...
View ArticleClik here to view.
皆様、ありがとうございました！
スマホスタンド 闘魂激辛カレー エガちゃんシール こだわりピーマン 大好物♪ 豆大福♪ 綺麗なお花 今夜はこれでｶﾝﾊﾟｰｲ♪ イタリーの泡！ 『イヨマンテ』 です…。 皆様、こんなｸｿｼﾞｼﾞｰにありがとうございます(泣)
View ArticleClik here to view.
結婚ﾊﾟｰﾁｰ♪
皆様おっぱい…もとい、おはようございます！ってか『お』しか合ってねーし。 昨日は私の為に盛り沢山のコメント、メールをﾁｮｳﾀﾞｲしました。 感謝でございます。 ﾊｹﾞ増しの言葉、激励、不幸のメール、嫌がらせ、怪しげな勧誘…。 ってか、どーやって調べたんだか？ 我が国の個人情報ってかセキュリティシステムにｲﾁﾓﾂの不安を抱かざるえない今日この頃、皆様いかがお過ごしですか？...
View ArticleClik here to view.
また作っちゃった♪
誰か食べない？(笑)(笑)(笑) ハヤシライスもそーですが、料理の作り方ってのは状況に応じて常に変わるんです。 細かな微調整は常にあります。 時には大きくやり方を変える場合もあります。 料理人は常に変わらなきゃならない仕事なんですな。 目的は１つ。 『お客様に喜んでいただきたい！』 これだけ。 自衛隊法でゴチャゴチャ言っている方々がいますな。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
ってか、当然じゃねーの？
ﾑﾏｲ♪ まりｾｲバターサンド！ 若い料理人が 『シェフに嫌われていてﾂﾗｲ…』 とか言うけど…。 逆に訊きたいが、あんたがシェフから嫌われない理由はなに？ イヤね、誤解を恐れずに言わせてもらえば、料理長、特にオーナーシェフは全てのスタッフが気に入らないんじゃね？ それじゃ駄目だから我慢しているだけだよ。 仕事に対して誠実に、一生懸命やっておられる料理長なら尚更です。...
View ArticleClik here to view.
ライオン
おはようございます♪ 良い天気でございます。 ワタクチの億ション(リラ換算)からのナイスなビュー♪ 本日は店休日です。 朝から一人でｼｺｼｺ仕込みでございます。 支那の動物園のお話し。 ライオンの檻にいた動物が 『わん♪』 と鳴いたそーですな(笑) 客からのクレームにより発覚したとか。 『子供達を騙すのかっ！』 と支那の市民が怒ってらっしゃるとか…。...
View ArticleClik here to view.
コリは何でせう？
当たった人にはワタクチの『念』を漏れ無く送ります。 家内安全 交通安全 病中病後 食欲不振 虚弱体質 慢性疲労 暴飲暴食 鼻唐牛乳 水戸黄門 痔穴肛門 支離滅裂 一心不乱 色即是空 大政奉還 波乱万丈 意見無用 天上天下 唯我独尊 生保受給 日本賠償 反日放題 一刀両断 横浜球場 円山公園 天皇万歳 靖国敬礼 麻婆豆腐 焼肉定食 弱肉強食 青椒肉絲 一発逆転 諸行無常 連合艦隊 起承転結 起床四時...
View ArticleClik here to view.
答え
『ガランティーヌ』 でした！ 鶏肉に豚肉、レバー、野菜、ナッツ等を巻いて蒸し焼きにします。 本日の前菜の１つです。 本来、ハム、ソーセージ、ブーダン、パテ、ポワトリーヌフュメ(燻製ベーコン)等はシャルキュティエ(肉加工職人)の仕事であってキュイジニエ(料理人)の仕事の範疇ではありません。 レストランでパテやブーダンを提供することはまずありえませんからね。 ブラッスリーや家庭で食べる料理です。...
View ArticleClik here to view.
冷蔵庫
さてシャルキュトリーですが、ヨーロッパの歴史を調べると豚肉を扱う業者ってか、豚肉を扱う権利はある意味『権力の象徴』でもありました。 中世の西欧諸国ではギルド(商工組合)の力が強く職業は完全に分割、管理されていました。 身分制度も厳しく、職人の世界は親方にならなければ市政に参加することさえ許されなかったとか。 キュイジニエ、シャルキュティエの世界も同じように身分制だったんですな。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
コリャスゲー、ってかマヂで！
釧路の真イワシです。 ﾝﾊﾟないっす！ お腹もパンパンっす！ どっかのシェフの腹みたいっす！ とりあえず刺身で食ってみた… ﾊｹﾞしくﾑﾏｲっす！ これを喰わないヤツはｱﾎっす！ イヤね、これをｲﾁﾞｸﾘ回して料理する気になれません、ってかマヂで。 平伏します。 素直に焼きます。 たかがイワシ。 されどイワシ。
View ArticleClik here to view.
テロワール
１本350㌘のイワシ(マヂ) あるお客様がﾑﾏくて食べた瞬間『ウ～ン』と唸っていたそうです(笑) 値段も高いけどね…(-.-) さて、北海道に来て一番ビックリしたのが『食材の品質の高さ』です。 私のような東京で生まれ育った人間はビックリしますよ。 イヤね、けっして種類が豊富なワケじゃないのよ。 ってか、種類は少ないです、ﾊｲ。 流通していない物を入れたらけっこうあるのかも知れんけど。...
View Article