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ガンガレ～
おはよーございます！ 高校野球、春の選抜。 高校球児は今も昔も変わりませんな❤️ みんな頑張っていただきたい！ 今一生懸命に費やした時間が、必ず未来の自分を支えてくれると思います。 勝っても負けても良いのさ。 悔いの無いようにね。 ステックアッシェは完売してしまいましたので今日も少しご用意します。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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強さ
おはよーございます！ まだまだ雪が降りますね。 でも気温は上がってます。 間違いなく春が近づいております🌷 昨日お客様から教えていただきました。 日本経済新聞。 尊敬する二人のシェフが記事になっておりました。 『スペシャリテはお客様が決める』 とゆう題目。 東京は三田のコートドール斎須政雄シェフ。 青山はラ・ブランシュ田代和久シェフ。...
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さらば！アニキ～(T_T)
おはよーございます！ ３月の営業も残り２日。 只今４月からのメニューを思案中です。 大人気のカキフライも終わりますな。 また来シーズンを楽しみにしませう。 今日はランチからカキフライをやります。ﾓﾂﾛﾝカキフライカレーもご提供いまします。 無くなり次第終了。 画像は『鶏レバカツ』です。 昨日試作しました。 新鮮な鶏レバーをスパイスやニンニクにまぶしてからフライにします。...
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土曜日
おはよーございます！ 久しぶりに良い天気☀️ 豊平川がキラキラ光っておりました。 気持ちいい朝！ 昨日も沢山のご来店に感謝。 仕事が終わるのはいつも12時過ぎ。 それからシャワー浴びて寝るのが１時から２時。 朝は５時起床。 帝国海軍並のハードな毎日です、ってか知らんけど。 だから夜はヘトヘトですぐ寝ちゃうんだけど昨夜は寝れなかった。 なんだろう？...
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四月
おはよーございます！ ４月になりました。 今日は新しい元号が発表されるみたいです。 昭和は二世代前になるのね。 平成も一世代前になります。 時代ですなぁ…。 今日はランチはお休みいたします。 昼間はキッチリ仕込みしてディナーから営業。 オススメは『桜姫鶏のバスク風』です。 バスケーズとはフランスとスペインにまたがるバスク地方にちなんだ料理。...
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令和
おはよーございます。 昨日新しい元号が発表されました。 『令和』 だそうですな。 聞いた瞬間に素敵な字だなぁと感じました。 安倍総理の説明を聞いて、その意味もよく分かりました。 良い元号だと思います。 平成に変わる時は昭和天皇の崩御の後でした。 当たり前なのですがね。 でも暫くの間は経済的にもかなりの痛手でした。 明るい看板は出せない。 結婚式等のお祝い事は延期。 贅沢品は売れない。...
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家族飯
おはよーございます！ なごり雪。 今朝も雪の札幌です。 でもランニングには涼しくて丁度良いです(笑) 僕らレストラン業は『外食産業』なんて呼ばれたりします。 マーシュ亭も外食産業なのか？ ちっちゃいけど＿。 外食。 家庭料理とは真逆の意味ですな。 でもね、本当は家庭料理があっての外食なんですよ。 台湾のように家庭料理をしない国もありますが、やはり料理の根底は家庭料理にあるわけです。...
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今夜は大丈夫！
おはよーございます！ 昨夜は一時間早く閉店しました。 申し訳ないm(_ _)m チョッと仕事が間に合わなくなりまして。 食材も足らなくなってしまいました。 予想を越えちゃった…。 今日はバッチリ仕込みます。 今夜は黒毛和牛のメルゲーズに骨付き仔羊を添えます。 ラタトゥイユもね🎵 ※画像はイメージ...
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変わらねば
おはよーございます！ 昨日も沢山のご利用に感謝m(_ _)m 仔羊は人気がありますね。 ２日ぶんと考えていたら売り切れちゃった。 ありがとうございます。 ピラフのリクエストがけっこう多くて。 只今思案中です。 チキングリルと合わせたい。 来週あたり１度やろうかな？ 今年で53才になります。 母親が亡くなったのも53才。 色々考えることもあります。 僕と母親は似てるんですよ。 顔じゃなくて(笑)...
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クレープシュゼット
おはよーございます。 昨夜は夢の中でクレープシュゼットを1500人前作る夢をみました。 なぜクレープシュゼットなのか？ なぜ1500人前なのか？ よく分かりません。 何かの暗示でしょうか？ ヨーコ様が文句をブーブー垂れながら必死にクレープを焼いてました(笑) 懐かしいです。 さて土曜日です。 今朝も冷蔵庫はスッカラカンです。 頑張ります！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m...
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パイレーツ・オブ・カリー
忘れておりました。 今夜のオススメ 『ホルモンメンチとレバカツ盛合せ』 です。 アバプレート(笑) さて当店自慢のカレーライス。 昔ながらのルーカレーです。 日本のカレーは帝国海軍発祥。 東郷平八郎閣下の魂が生きております、ってか知らんけど。 時折お客様の中で間違って覚えている方々がおります。 マーシュ亭のカレーは『海軍カレー』です。 『海賊カレー』 と呼ぶお客様が沢山います。 はい、違いますよ。...
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アンドゥイエット
おはよーございます！ 月曜日。 新しい１週間が始まります。 昨日の日曜日はランニングの後に投票に行ってきました。 なんだかよくわからなかったけれど(笑) 何を基準に判断すれば良いのか？ みんなインチキ臭く見えちゃってね。 難しいです。 今夜はアンドゥイエット(ホルモンソーセージ)をご用意いたします。 チーズ入りのメンチカツと一緒にお楽しみ下さい。 本日はディナーからの営業です。...
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キタキツネ
おはよーございます！ どんより空の札幌です。 少し雨が降りました。 昨夜も沢山のご利用感謝m(_ _)m 今夜はラムカツです。 アンドゥイエットと一緒にﾄﾞｰｿﾞ♪ さて、毎朝豊平川沿いを15キロほど走るのが日課なわけですが、かなりの高い確率でキタキツネに遭遇します。 今はだいぶ冬毛も抜けてスリムな姿になってきました。 夏場はわりと悲惨はビジュアルになります(笑) かわいいのですよ。...
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セニョール、セニョリータ、グラッチェ❤️
おはよーございます！ 本日は快晴！ 気持ちのよい朝です。 昨夜は一杯呑みながら野茂英雄のドキュメンタリーを観てました。 改めて彼のスゴさ、強さ、偉大さを実感しましたね。 真のパイオニアだと思われます。 シモノタ漫談をやらせたら右に出る者はいないと思う。 はい、我等のケーシー高峰。 ドクターと呼ばれて沢山の人から愛されました。 ﾓﾂﾛﾝ私も大ファンです！ 客イヂリも上手でしたねぇ。...
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インディアンピラフ
おはよーございます！ 今日も良い天気☀️ 爽やかな朝。 札幌も少しずつ春が近ずいてますな。 豊平川沿いにも小さな緑が出てまいりました。 これからマーシュ亭の厨房は灼熱地獄の季節になります(;´д｀) 本当に気合いと根性でしか乗り切れません(笑) さて、いつまで体が続くのか？ ある意味楽しみです。 今日はピラフを作ります。 インディアンピラフ。...
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リブアイロール
おはよーございます。 今日は牛ロース(リブアイロール)を入荷します。 ビフカツかビフテキにしようと考えております。 肉の状態を確認してから決めます。 また後程upします。 リブアイロールとはリブロースのこと。 肩より後ろ。 サーロインの前にある部位。 ステーキにしたら一番ﾑﾏｲところです。 アメリカ人はステーキと言えばリブアイロールです、ってかマヂ卍。 またあとで🎵...
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大変申し訳ありません(追記あり)
リブアイロール。 ちょっとコンディションが違っておりました。 チルドと聞いておりましたが『冷凍』でした。 大変申し訳ありませんが本日の肉はキャンセルいたしました。 冷凍肉はステーキにもビフカツにもなりません。 また良い肉が入荷しましたらやります。 申し訳ありませんm(_ _)m ※代わりに道産の牛ヒレを入荷いたします。 数少ないです。 柔らかなビフカツです。
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春だねぇ
おはよーございます！ 土曜日。 今日は暖かくなるみたいですな。 ４月に入り新しい生活が始まった方々も沢山おるようです。 マーシュ亭にも新社会人と思われる人が昼飯を食べにやってきます。 初々しい、まだあどけないような。 スーツも新しくて(笑) なんだか応援したくなります。 ついご飯を山盛りにしちゃう♪ 頑張れ！ 負けるなよ！ そんな気持ちを込めて料理を作ります。 ンなこと大きなお世話なんだろうけど。...
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