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オードブルとローストチキン
ホームパーティ用オードブルを承ります。 一台5250円です。 前日までにご予約くださいませ♪ また12月21～25日の期間はフランス産雛鳥のローストも承ります。 1羽1575円です。 ﾖﾛｼｸお願いします♪ 亀田興毅選手！ 流石です♪ 色々言われていますが、彼に『判定勝ち』出来る人はいますか？ 彼は必ず『判定勝ち』します！ 私だって戦ったら『判定勝ち』する自信はありません。...
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デミグラス
昔は『デミソース』又は短く『デミ』なんて呼んでいました。 古いコックは『ドビ』とか鳶色だから『トビ』なんて呼ぶ人もいましたね(笑) 私の場合は牛骨、鶏ガラをオーブンできつね色になるまで焼きます。 ザルにあけて脂をきってから寸胴に入れます。 骨を焼いた天板に香味野菜を入れて炒めます。 それも寸胴に入れます。 天板の底を水や赤ワインで煮溶かし(デグラッセ)寸胴に入れます。...
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イルミネーション
札幌大通公園のイルミネーションが今日から始まりました。 美しい夜景を眺めながら気軽に楽しく食事をしてくださいませ♪ 豚肉とリンゴのソテー 懐かしい料理です。 昔は豚肉にフルーツを合わせた料理をよく作りました。 最近の国産豚はたいへん素晴らしいですが、昔の国産豚は正直美味しくなかったです。 匂いも良くなかった。 ですからレストランではあまり豚肉を使わなかったんです。...
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子羊のロティ、キャベツのブレゼ、エストラゴン風味
Carre d'agneau et chou braises a l'estragon. 肉を焼いている時が一番楽しいです♪ 切り分ける時は何十年も経ってもドキドキします。 料理も人生も、出来る限りシンプルに正直にやって行きたいですね。 非効率かも知れませんが、それで良いです。
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Terrine de lotte de mer et coquille saint-jacques.
知人からアンコウをｲﾊﾟｰｲいただきましたのでテリーヌを作りました。 ランチ、ディナーの前菜でご提供いたします。 さて、まだまだ仕事だ！ ※暫くはコメントをやめまーしゅ。 ご用の方はゲストブックにお願い致します。 ログインしている方々だけ可能です。
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鬼
昨夜は『鬼』の夢をみました。 ｽｹﾞｰ怖かった…ｶﾞｸﾌﾞﾙｶﾞｸﾌﾞﾙ。 自分の叫び声で起きました。 深夜に悪夢で目が覚めると寝れません。 ｵｼｯｺに行きたくてもトイレがｺﾜｲ…。 情けない中年ｦﾔｼﾞです、ってかマヂで。 なんで夢をみるんですかねぇ？ アタシの場合は叱られる夢ばかりです。 叱る人は大体決まっています、ﾊｲ。 今夜も寝るのがﾁﾄｺﾜｲです(T-T) 今夜は貸し切りでした。...
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オムライス
賄い 『キノコ入りオムライス、デミグラスソース』 チョッと破けちった…。 我が国の国防における国家機密等を他国に漏洩している売国奴が大杉。 秘密保護法が今まで無かったってのが信じられません、ってかマヂで。 『国民の知る権利』だと？ その前に 『国家機密を守る責任！』が先だろうよ！ 隣の国々が仕掛けてきてんだからさ…。...
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雪国
好きぃ～よぉー、あなぁ～たぁ～ 今でもぉ～今でもぉ～♪ ってなワケで、本格的に冬入りした札幌でございます。 流石にｻﾌﾞｲわな(笑) 深夜に帰って、シャワーを浴びてから呑む一杯が堪らんわい、ってかマヂで♪ 人生は自己責任！ 誰のせいでもありゃしない～ みんなぁアタシが悪いのよぉ～♪ ってなワケで、まだまだ頑張りまーしゅ！ 似合う？ 頭が良く見えるかな(笑)
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エール
コショウ鯛とキノコ 若い人達が三十代ぐらいになると自分の店を持ったり、レストランの料理長になったりしてドンドン独立していきます。 アタシ的には嬉しさ半分、心配半分みたいな。 テメエのケツも満足に拭けないクセにね(笑) アタシみたいなハンパ者が言うのもおこがましいですが、どうか正直に誠実に王道を進んで行って欲しいなぁ…と思います。 誤魔化しは必ず崩壊します。...
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フォアグラ…
だからさ…違うって(-_-;) 節度を守らないと大変なことになりますよ、ってかマヂで。 フォアグラを扱うにも『資格』ってのがありますよ。 ﾓﾂﾛﾝ他の食材もそーだけんじょ…。 アタシャ軽々しく扱えません、ﾊｲ。 なんでも簡単にバンバン生産したらいけません。 節度を守ればフォアグラはフランスの食文化。 じゃなければただの残酷ショーです。 扱う側のモラルの問題じゃねっすか？
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エビクリームコロッケ
小僧の頃に親方から教わった美味しいエビクリームコロッケを作ります。 (コロッケの中身を作る) みじん切りにした玉葱を鍋でユックリとソテーする。 ミンチにしたブラックタイガーの身を加えてしっかりとソテーする。 塩、胡椒で下味をつける。 白ワイン、ノイリーを入れてから水分を完全にとばす(重要) 厚手の鍋にバターを溶かし振るった薄力粉を加えてコシがきれてサラサラになるまでユックリ炒める(ホワイトルー)...
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おはようございます♪
師走です。 今年もラストスパートですな。 相変わらずｲﾛｴﾛありますが、１つ１つをしっかりとやるしかありません。 料理と同じですね。 近道は無いです、ﾊｲ。 暫くは寝不足が続きます。 皆様もご自愛くださいませ(-_-) エビクリームコロッケは夜の前菜にします。 オードブルにも入れますか？ また作りたいと思います。 親方はエビクリームコロッケに『鱈のブランダード』を合わせて揚げていました。...
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月曜日
おはようございます。 本日は月曜日ですが営業いたしておりますが、月曜日は私とyo-ko様の二人だけになります。 席数を減らして営業いたします。 何卒ご理解のほどお願い致します(-_-) 今年も残すところ１ヶ月足らず。 いずれお知らせいたしますが、来年より営業形態を変更いたします。 暫くはご迷惑をお掛け致しますが自分達の出来る精一杯の仕事をやる所存でございます。 ﾖﾛｼｸお願いします。 店主...
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久しぶりに…
早く仕事が終わりました♪ ハードな毎日で下半身が痺れております、ってかマヂで。 昔ガキの頃にはテレビの歌番組で演歌が流れるとチャンネルを変えていました。 どこが良いのか全然わからなかった。 『演歌の花道』とかまだやってるのか？ 年を重ねてくると演歌の良さがわかってきますな。 日本のブルースだよね…。 料理も同じで年齢を重ねて初めて理解出来ることもあります。 若い頃に、バカにしていた料理。...
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ギャヒャヒャヒャヒャ(爆)
こりゃなんだ～？？？ はい、そーです。 三時間焼いたブリュレ…(-_-;) 忘れてました、ﾊｲ。 yo-ko様の責任ではありません。 アタシも忘れてたよ、ってかﾄﾎﾎﾎ…(TT) 試しに食ってみました… ﾑﾏｲ♪ すげーﾑﾏｲ♪ 分離していますがﾑﾏｲ、ってかマヂで♪ 食べたい人、明日無料であげます(笑) 食事した人ね♪ シャンティー乗せたらﾑﾏｲよ！ 分離したプリン。 『ブンリン』...
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クリスマス
今年もやってまいりました。 性なる…イヤ、聖なる夜♪ クリスマスでございます。 まあ、皆様ｲﾛｴﾛとご予定をたてていらっしゃることと思います。 マーシュも毎年クリスマスディナーなる企画をやってまいりました。 でもね、今年はやめました、ﾊｲ。 無理に押し付けるのも嫌だしね。 いつものメニューでやります。 お一人様3150円のコースです。 前菜とメインディッシュはお好きなものが選べます♪...
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