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ノーランズ
ノーランズの『バーニー』さんが亡くなったそうです。 びっくり！ ご冥福をお祈りいたします。 『ダンシングシスター』とか聴くと、ついつい昔を思い出しますな。 ジャパンのシャコタン、チンチラ張り、チカチカ光るライト、ハート形の赤い室内灯、水中花ノブ、土禁、全く意味のないﾅﾝﾁｬｯﾃエアロパーツ…。 ガチャコンのカーステから流れてきそうです(笑) 残念…。 ムール貝 昨夜は楽しい時間を過ごしました。...
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カルトッチョ
イタリア料理です。 カルトは紙のこと。 紙で包むからカルトッチョ(笑) 今日の賄いです。 作り方は簡単。 オヒョウは塩、胡椒をして粉をまぶしてサッと焼きます。 キノコはエシャロット又は玉葱、ニンニクと一緒にオリーブ油でソテー。 しっかり味付けして下さい。...
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男と女・・・
こよーいー タナバタだタナバタだ ねーんーにー 一度だけ一度だけ こよーいー タナバタだタナバタだ ふたーりーしーてぇー ヤリーまーしょー♪ by くわっちょ 海治郎ﾆｰｻﾝが吠えていたアントン。 このｼﾞｼﾞｰだけには、マヂで騙され続けてきました。 究極のぺてん師！ ワガママインチキアゴ長ｼﾞｼﾞｰ！ だけんじょ、全然憎めない(笑) まあ、実害があったワケじゃなし…。 イヤ、あったか？...
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ピーチメルバ
サヴォイホテルで料理長をしていた『オーギュスト・エスコフィエ』が『ネリー・メルバ』の為に考案したデザートです。 本来はスワン形の氷細工に盛り付けます。 ネリー・メルバ バニラ風味の桃のコンポートとアイスクリームの上にイチゴ、又はラズベリーのソースをかけます。 本日のデザートで提供します。
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イヤ、マヂでさ…
おはようございます。 本日は月曜ですがランチやってまーしゅ。 明日は出張の為、休みまーしゅ。 ７月はｲﾛｴﾛありましてバタバタしてますな。 ８月は『納涼マーシュで生ビール&浴衣祭り全員集合！』もございます。 ４日の夕方からやります。 参加してね♪ あっ！ ﾜﾀｸﾁの誕生日もある。 プレゼントの受付は前後半年間ありますのでご安心下さい(笑) イヤ、マヂでね、いまだに誕生日は嬉しいのよ。...
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おはようございます。
昨夜は２時半に帰宅しました(笑) 本日は臨時休業です。 明日は通常営業いたします。 片岡シェフのメニューは 『トマトのムース、海の幸のコンソメゼリー寄せ』 『ポルチーニ入りボロニェーゼ、ジャガイモ詰めリガトーニ』 勝又シェフは 『野菜のプレッセ、ボタン海老、サマートリュフ』 『鴨のロティ、カリフラワーのクスクス』 です。 どちらも素晴らしい料理です。
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皆様お疲れ様でした。
昨日の試食会は無事に終了いたしました。 この様な素晴らしい機会を作って下さった『三本コーヒ』さんには心から感謝いたします。 また『ルネサンスホテル』の橋本料理長と全スタッフの方々にも感謝いたします。 イヤね、こーゆーイベントって大変なんですわ、ってかマヂで。 橋本料理長さんは器がデカイってか、他所の料理人達を快く受け入れてくれるんです。 『勉強になるからね♪』 と、仰ってました。...
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色々気が付いたこと…
『お前、ﾎﾝﾄに仕事していたのか？』 とゆうご意見がございました(笑) ってなワケで、一応働いていた画像を♪ ｳﾘｬｯ！ 普段は一人で料理をしていますから、たまに大勢でやるのは楽しいです、ﾊｲ。 あれだけ料理人がいると、色々な個性があることに気が付きますな。 でね、ﾔﾊﾟｼ勝又シェフみたいな料理長さん達には独特のオーラがあります。 出会った瞬間に威圧されます、ってかマヂで。...
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東京！ダイジョーブかぁ？
東京は暑いみたいです！ 気温より体感温度は更にスゲーからねぇ。 不快指数がﾝﾊﾟないのが東京の夏。 エアコン使うと具合が悪くなります。 特に女性はｷﾂｲよね。 寝るときにアイスノンが良いですな。 首や脇の下にタオルで巻いたアイスノン。 エアコンよりずっと良いです。 とにかく水分補給だけはしっかりね。 夏だけはマヂで北海道が良いですな。 こちらの人達は暑がっていますが東京に比べたら天国です、ﾊｲ。...
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裏方さん
どんな世界でも同じですが、イベントや興行を行うのは大変でございます。 お客様はスポットライトが当たるきらびやかな部分しか見えません。 裏方で走り回っている職人、スタッフや業者さん…。 皆様大変なご苦労をされています。 金銭の問題ではないですな。 本来はそーゆー方々こそ評価されるべきでございます。 感謝(-_-)
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当たり前の心理
若い職人さん達が、毎日同じ場所で同じ様に働いていると、何故かえもいわれぬ不安にかられる時がありますな。 このままで良いのだろうか？ なんて考えたり。 自分の理想や目標が漠然としていて、日々の生活が嫌になったりします。 でもね、これは当たり前の心理です。 ってか、その不安が無いヤツは何をやっても無理。 毎日の仕事に疑問や不信を抱くのは成長の一歩です。...
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遊び
朝、店に向かう途中で小学生がしゃがみこんでいました。 具合が悪いのかと思い近付いてみるといきなり走り出しました。 どうやらチンチン電車と競争している様です。 クラウチングスタートだったんですな(笑) 私も子供の頃にやりましたよ♪ 自動車や電車と競争ね。 その他に自動車の影をジャンプして避けたり(笑) 時代が変わっても子供の遊びは変わらないですな。 私達の子供の頃はｶﾅｰﾘ危険な遊びをやりました。...
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人付き合い
鴨のコンフィ、白インゲン豆の煮込み 三連休ですな。 今度の月曜日は営業しておりまーしゅ！ みんな来てね♪ 今夜は貸し切りです。 ランチは２時で終了いたします。 今夜のパーティーは友人からの紹介でございます。 来月にも、やはりご紹介によりパーティーをいただいております。 先日、ご一緒させていただいた『片岡シェフ』も、会うたびに言われますね。...
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我慢…
還暦過ぎても現役で頑張っている料理長達がいます。 憧れるねぇ♪ 昔は分からなかったけど年を重ねる度に少しずつ先輩方の言葉が理解出来る様になってきました。 言葉が重いです。 今は我慢…。 来年は爆発しよう。 やりたい料理がｲﾊﾟｰｲあります、ってかマヂで！ ﾈﾑｲ(-.-)
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エアコンじゃねーの？
東京の暑さはスゲーな！ 恐ろしいです、ってかマヂで！ 食欲も落ちるわなぁ…。 原因の１つはエアコンじゃねーの？ エナジーの使いすぎ。 みんなダイジョーブかなぁ？ 心配だ…(-.-) 今日のメインディッシュ ☆牛肉のステックアッシェ ☆真鰯のロティ です。 寒さと違って、暑さって逃げ道無いよね。 脱げないし…。 皮を剥がすか？
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海の日
ってのは今日か？ 明日か？ まあ、いずれにせよ『海の日』とは、これすなわち 『海軍の日』 じゃねーの、ってか知らんけど。 ってなワケで、当然賄いは・・・ ｺﾂﾗ ﾁｭﾄﾞｰﾝ♪ 久々マーシュの海軍カレーですが、何か？ ン？ 作り方？ ワシが作ればボンカレーもククレカレーも全部海軍カレーなんじゃ！ だぁーっとれっ！ｺﾞﾗｧ(--;) 撃ちーかたー始めー 今日も忙しいわい(-.-)
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学び(追記蟻)
子供ってのは大人達にとって『先生』ですな。 色んなことを我々に教えてくれます。 『そっか♪これで良いんだ！』 みたいな。 子供が純粋で美しいなんて思わない。 ウソつきだし(笑) 人間の良い部分、悪い部分がストレートに出ますな。 経験値が低いので誤魔化し方が分からない。 だから面白いし勉強になります。 アタシの兄貴分『海治郎』ﾆｰｻﾝとこのボウズが気持ちの良い『負けっぷり』をみせてくれたらしいです。...
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