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やりたいのだけれど…
おはよーございます☀ １週間の始りです。 今日はリクエストの多かった『砂肝のメンチカツ』を作ります。 僕も大好きな料理です。 昨日、うちのお客様達からオムレツのリクエストがありました。 イヤね、封印していたんですよ。 うちの厨房の狭さだとｷﾋﾞｼｲんです。 もしもメニューに入れるならピラフとか、何か今のメニューから外さないといけません。 暇なときだけ作れる料理なんてぇのはメニューに載せられません。...
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セミが少ない？
子供の頃、ってか東京の夏と言えば『セミの鳴き声』なわけで。 あの騒音のような鳴き声を聞くだけで暑さ倍増したものです。 札幌でセミの鳴き声なんて殆ど聞きません。 それはそれで少し寂しい気持ちになります。 最近、子供たちが来ないなぁ。 みんな元気かなぁ？ どこのうちの子供もみんなカワイイです。 子供は国の宝。 今日も砂肝のメンチカツをやります。 手羽先もやろうかな？...
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手羽先のフライ
今夜のオススメ料理 『生ビールと手羽先のフライセット』 700円(税込)。 スパイスでマリネした北海道鶏の手羽先をフライにしました。 冷えた生ビールと一緒に！ 手羽先は三本です。 ※手羽先だけは三本で400円(税込)です。 手羽先のみのご注文はご遠慮下さいませ。 『砂肝のメンチカツ』 900円(税込)です。 皆様のご来店心よりお待ちしております🙋
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コニャック
おはよーございます☀ 良い天気の札幌です。 昨日も昼、夜共に大変賑やかなマーシュ亭でございました。 忙しいは幸せです。 お客様の美味しい笑顔が活力でございます。 さて、フランス料理をはじめとする西洋料理の特徴の１つに『数多い豊富なアルコール』を贅沢に使うことが挙げられます。 最近のシェフ達はスパイスやハーブは使いますがアルコールを使わなくなったと聞きます。...
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レバカツ
あまりにも美味しそうな鶏レバーだったので。 今夜のみ。 『生ビールとレバカツのセット』 600円(税込)です。 生ビール500円なのでレバカツは100円です。 はい、サービスです(笑) 今夜も冷たい生ビールで疲れを癒して下さいませm(_ _)m ※数に限りがございます。
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ウナギーヌ
おはよーございます☀ なんだが涼しくて秋の気配を感じるさ札幌です。 空が高い…？ バロティーヌとペンネ(チーズクリームソース) 今夜もご用意いたします。 さて、夏になると食いたくなるのが『ウナギ』でございます。 私は江戸ッ子ですからﾔﾊﾟｼ江戸前の蒲焼が好きです。 関西風のウナギもﾑﾏｲですけどね❤ 今朝から無性にウナギが食いたい。 近いうちに食いに行こう🎵...
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た～まや～
夏と言えば花火でございます。 明るいうちから一っ風呂浴びて、浴衣に着替えて一杯ひっかけて🎵 夜空ｲﾊﾟｰｲに広がる花火を眺めますってぇと、日本人に生まれて良かったぁ～と感じますな❤ 浅草橋で働いていた頃、屋形船から観る花火も良かったなぁ。 ってなワケで、今夜は豊平川の花火大会でございます。 花火見物の前にでも後にでも、腹が減ったらﾑﾏｲ飯を喰らいに来て下さいませ。...
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わかりやすい人
あっ！と言う間に１週間が過ぎてゆきます。 早いです。 本当に早い…。 仕事中は、出来る限り思ったことを発言するようにしております。 仕込みをしながら、掃除をしながら、いつも料理やサービスの事を考えます。 そして考えたことは口に出すようにしてます。 昔からそうですね。 スタッフが沢山いるチームでリーダーをやっていた頃からそうです。 周りからみたらうるさいかも(笑) でも僕はそうやってきました。...
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カレー
おはよーございます☀ 日曜日。 定休日でございます。 昨日も沢山のご来店心より感謝いたしますm(_ _)m さて、マーシュ亭の１番人気と言えば当然ながは我らがyo‐ko様でございますが、次に人気があるのはカレーでございます。 正直に申しまして洋食屋はハンバーグとカレー、それにカツレツ。 この３つが三種神器です。 言い換えれば三種神器さえあれば、しかもそれがﾑﾏｲならば商売になる(ﾎﾝﾄ)。...
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７月最終日
おはよーございます！ 朝走っていたら突然のﾊｹﾞしい雨にやられました。 まあ、汗も雨もビチョビチョには変わりません。 昨日は札幌の老舗でﾑﾏｲ蒲焼をいただきました。 この季節、鰻屋は行列です。 ﾔﾊﾟｼ日本人ですな🎵 普段は食事をわざわざとることはありません。 ってか、全く食べないですね。 お腹が減ったらご飯と生卵を少し食べるとか。 納豆だけ食べるとか。 １日中食べる仕事をしております。...
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バンビーナ
おはよーございますm(_ _)m ８月。 暑中お見舞い申し上げ候。 私の生まれた月です。 また１つ年をとります。 ドラクエだったらかなりのレベルまでイッテるはず。 でも無理してダンジョンに入ってばかりいるから全然お金が貯まらない。 すぐに死んじゃうから。 お陰さまで毎日忙しくしております。 本当はね、スローバラードが好きなの。 特に仕事中は心静かにやりたいもの。...
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嗚呼夏休み…
おはよーございます☀ 天気晴朗！ さて、夏です。 子供たちは夏休みです。 みんな遊んでばかりいらダメダメだぞ❤ 宿題は早めに終わらせろよ！ 絵日記なんざ１ヶ月分をまとめて書いてしまいなさい。 大丈夫❤ そんなに毎日が変わるワケじゃないから(笑) テキトーテキトー🎵 えー、マーシュ亭の夏休み。 日曜日は定休日です。 他に14日(月)は休みます。 21日(月)も休みます。 んで22日(火)は未定です。...
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セージ
皆様コニャニャチワ❗ 朝はバタバタしておりましてblog更新が間に合わなかった。 忙しいランチが終わり午後の仕込みタイム。 久しぶりに豚肉のソーセージです。 今回、肉屋さんの粋でイナセなご厚意により黒豚のモモ肉を使いました。 豚肉のソーセージには必ず『セージ』とゆうハーブを使います。 ソーセージだけに(笑) ウソです。 爽やかな香りです。 肉料理に使いますね。...
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カツレツはロマン🎵
洋食屋のポークカツレツ カレーを除けば、間違いなくマーシュ亭のエースで４番。 抜群の安定感。 カツレツはロマンだと思う。 単純な料理だけれど奥が深い。 僕はカツレツ、トンカツが大好きです。 お腹が減ったら思い浮かべるのがトンカツ。 何だろう？ あの美味しさ。 『トンカツは美味しくなければいけない。何故ならば日常のごちそうだから！』 なるほどです。...
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雨音はショパンの調べ
おはよーございます。 雨が降っております。 ン？ 止んだかな？ 良い女にも色々なタイプがあるワケで。 夏木マリのような『妖艶』な女も良いが、岡田奈々のような『清楚』な女も良い。 んで、実はけっこうハマちゃう系の女が『小林麻美』タイプだったりするのだ。 何だかハッキリしないっつーか。 ユラユラしているっつーか。 夜中に独りで歩いていたらﾁｮｯﾋﾟﾘちびっちゃう系(笑)...
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８月６日
おはようございます。 今日は日本人が絶対に忘れてはならない日でございます。 鎮魂の日でございます。 デモをしたり、プラカード掲げてデカイ声で叫ぶ日ではありません。 心静かに、今ある平和に感謝する日でございます。 全ては先人の尊い命、犠牲の上に成り立っております。 ありがとうございました。 明日から営業いいたします。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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ご飯が大好き
うちは飯屋だから毎日ご飯を炊きます。 本当は羽釜で炊きたいけれど現実的には無理。 でもできる限り炊き立てご飯を出すようにしてます。 小さな釜で７合ずつ炊きます。 営業時間中、何度も米をといでは炊きます。 うちの料理は『ご飯のおかず』がテーマです。 日本人の主食であるご飯を美味しく食べてもらう為の料理。 洋食はご飯のおかず。 カレーもハンバーグも、カツレツもそう。...
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緊急
大変申し訳ありません。 緊急事態が発生いたしました。 本日のランチは営業できません。 ディナーは６時より営業する予定です。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m すまんすまん
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閉店後のお客様
どんな店も営業時間が決まっておりまして。 まぁ、普通ならばランチ２時間、ディナーは４時間ぐらいが目安でしょうか。 レストランってね、実は営業時間よりその他の作業時間の方が圧倒的に長いのです。 ただし全ての料理を自分の店で作る店の話ですがね。 仕事の殆どが下準備、仕込み、そして掃除です(ﾎﾝﾄ)。 皆様が見ていない時間が圧倒的に多くて、実はその時間が大切なんです。...
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