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家庭でも是非
今まで触れなかったんですが…。 西日本の豪雨。 恐ろしいです。 岡山、岐阜。 大変なことになっております。 コンビニ等の義援金。 大切だと思います。 被害にあわれた方々。 生活を根底から奪われた方々。 残念ながら命を失った方々。 心よりお悔やみ申し上げると共に、１日も早い復興を願っております。 あなたにとって大切な人の側で、心静かに安心して暮らせる日々が来ることを祈ります。...
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バスケーズのソースを使って
昨日のバスク風の煮汁が残りました。 一晩冷蔵庫で冷やすとゼラチン質でプルプルに固まります。 旨味のかたまり。 このゼラチン質を利用したフランス料理が『ショーフロワ』です。 このバスケーズの煮汁に野菜を加えてしっかりレディール(煮詰める)してソースにしました。 今夜のオススメ 『ポークカツレツと茄子のフライ、パプリカのピリ辛ソース』 1100円(税込)です。 体のかたい僕は自分の背中がかけません。...
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クロアチア
おはようございます。 良い天気☀️ イングランド対クロアチア。 ものスゲー試合になりました。 延長の末、クロアチアが逆転勝利。 見応えのある素晴らしい試合でございました、ってかサッカーのことはよく分からんが…。 昨日のフランス対ベルギーもスゴかった。 イヤね、サッカーとかさ。 たぶん世界一人気のあるスポーツでしょ？ なんか試合に負ける度に物騒な話も出てくるし。 『戦犯』とかさ。...
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ミョウガ
『ミョウガが食べたい…』 『……ﾊｲ？』 『だから、ミョウガが食べたいの！』 『……』 唐突である。 相変わらず唐突である。 ここで理由など聞くようではヨーコ様を全く理解していない素人なわけで。 DNA。 原始の記憶。 皮膚感覚。 第六感。 ってか、たんなる気まぐれで生きているヨーコ様に理由など皆無である。 こんな時には黙って従う。 下手すれば機嫌を損ねて大変なことになる。...
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夢で逢えたら
『オープンするよ！』 ヨーコ様が黒板を外に出しながら叫ぶ。 店の外には既に何人ものお客様が並んでいる。 オープンと同時に店内は満席。 入りきれなかったお客様が並ぶ。 中には舌打ちしながら帰ってしまうお客様もいる。 申し訳ない。 メニューとお冷を出しながら、ヨーコ様がドンドン注文を訊きに回る。 厨房のダクトに、次々と伝票が張られてゆく。 小さな厨房。 少ない火口。 皿を並べるスペースも狭い。...
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三連休です。
なんの祝日だっけ？ よくわかりませんが、マーシュ亭は通常通り日曜日定休っす。 月曜日は普通にダラダラやっております。 待っちょります♥️ サッカーもテニスも盛り上がってまいりました。 プロは凄いなぁ。 スポーツとかさ。 旅行とかさ。 人並みに楽しめる生活に憧れます。 週末はゆっくり休んで。 たまにはノンビリしたい。 五十過ぎても若い頃と生活レベルが変わらない、ってか酷くなっているか？ なんだかなぁ？...
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男と女
シャーバーダー シャバダバダシャバダバダ シャーバーダー シャバダバダシャバダバダ… 所詮この世は男と女…一部中間。 付いている『モノ』も違えば、価値観も何もまったく違うわけで。 それでも男は女、女は男しか愛せないわけで…一部を除いて。 華やかに生きる女性に比べて、男なんてぇのは悲しい生き物でやんす、ってか年をとるとなおさら顕著に表れる。...
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本日の営業
本日は食材の都合によりメニュー内容が一部変更しております。 また、ディナー営業も早めにクローズする可能性もあります。 申し訳ないm(_ _)m 宜しくお願いいたします！
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カボチャとニンジンの冷製クリームスープ
おはようございます。 三連休明け。 皆様良い休日を過ごされましたでしょうか？ ワールドカップも終わりました。 テニスのウィンブルドンも素晴らしかった。 しかしながら西日本の豪雨による被害。 悲しい話も沢山ありました。 行政及び民間のボランティアの皆様。 灼熱の中の救出、復興活動お疲れ様ですm(_ _)m 出来ることなら何かﾑﾏｲ料理を作って応援したいです。 他人事ではありませんね。...
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巌流島
おはようございます。 今日から暑くなる！と、予報されております。 更に暑くなるのか…。 すでに灼熱の厨房。 体力がどガンガン奪われてゆく。 これより暑くなるっつーことは、どーゆことになるのか？ はい、炎天下の中、必死に復興活動されている皆様に比べたらカッパの屁～です。 昨夜も沢山のご来店に感謝m(_ _)m 有難いですよ、本当に。 海老と夏野菜のピラフが少しだけあります。...
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ウルフ
おはようございます！ 今日は暑くなりそうだ☀️ どんなに疲れていても毎朝のランニングと、自重トレーニングは欠かさないようにしております。 年齢的にも今の仕事がドンドンきつくなってきます。 僕達の仕事は『肉体労働』であります。 どんなに能書きをたれても、そこは変わらない。 強くて頑丈な体が資本でございます。 だから毎日鍛えます。 自己投資のつもり(笑)...
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カチカチ♥️
新鮮で、身がしっかりとしているイワシでした。 刺身でもﾑﾏｲ♥️ 今夜のオススメ 『真イワシのフライ』 1000円(税込)です。 イワシも高級魚になっちゃいますね。 昔は安くて美味しいだったのにねぇ。
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便利だなぁ
おはようございます！ 日射しがヤバイっす。 顔面にリキラリアットを喰らったような強さです、ってか喰らったことないけど。 中華料理の調味料に『味覇ウェイパー』っつーのがあります。 使ったことがありますが、確かに便利。 こーゆーのが使えたら仕事も楽になります。 化学調味料を真っ向から否定するつもりはありません。 便利だし、体に悪くなければ良いと思われます。 ただ、頼りすぎると料理に個性が無くなるの。...
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火が揺れる
おはようございます。 夏真っ盛り。 北海道の短い夏。 大切にしなければ。 海にも行きたいけどね。 ﾔﾊﾟｼ湘南、江ノ島に帰りたい。 北海道の海は寒すぎる。 厨房が暑いのは仕方がない。 でも、うちの厨房は空気がうすい。 繁忙時にはヤバイっす。 息苦しくなる。 酸素ボンベが欲しい。 裏のシャッターを開ければ換気もできるし涼しくなります。 でも虫が入るからイヤなんです。...
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アンドゥイエット
おはようございます。 日本晴れ☀️ 昨日は整体に行ってきました。 私の体はかなりガタがきておるようです(笑) 今日も仕込みが間に合いません。 土曜日にスッカラカンになってしまいますからね。 月曜日のランチは難しいです。 ディナーから営業いたします。 フランスのシャルキュトリーに『アンドゥイエット』とゆう腸詰めがあります。 ホルモンソーセージ。 今日は新鮮な白モツを使ってアンドゥイエットを作ります。...
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ライオン
アフリカの自然公園に住むライオンファミリーのドキュメンタリーを観た。 生きるってぇのは厳しい。 本当にスゴいと感じた。 ライオンが何故強いのか？ その理由も少しだけわかった気がした。 メスライオンはリーダーとなる雄に『強さ』を求める。 本能的にそうなんだろう。 強い遺伝子を残すことで種族を残してきた。 人間みたいに雄に対して『優しさ』だとか『楽しさ』なんて求めない。 強さだけが全てだ。...
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野菜高騰
おはようございます！ 良い天気☀️ 異常気象？ 連日の猛暑で内地は大変なことになっておるようです。 当然ながら農作物への影響も少なくない。 今日から野菜が高騰しております。 キャベツは３倍の値段になりました。 ニンジンも２倍近く上がった。 八百屋さんも大変だと思われます。 しかし我々料理屋も苦しいです。 八百屋さんみたいに値上げは出来ないもん。 ポークカツレツ時価！ ビーフハンバーグ時価！...
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去るものは追わず
おはようございます。 札幌も夏っぽくなってきましたね。 猛暑のニュースを聞く度に札幌の有り難さを感じます。 トヨタのオリジン。 メチャカッケーと思います。 ドアも観音開き。 丸目のライトもチャーミングです。 クロームを使っているのが素敵。 内装も高級感があります。 どうせ乗るならこんな自動車に乗りたい♥️ 昔のデザインは良い。 憧れます🎵 ホルモンソーセージが好評でした。...
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