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準備しております。
ホルモンソーセージ仕込中。 新鮮な豚の白モツを香味野菜と一緒に茹でてから豚の挽肉と合わせます。 ハーブやスパイスも加えて腸詰めに。 70℃で25分ほど茹でたら一気に冷まします。 明日からやれば良かった…。 やっちまうか？ 天長節だし(笑) 足りなくなるな。 ≪マーシュ亭クリスマスプレート≫ ☆ブーダンブラン ☆ホルモンソーセージ ☆メルゲーズ ☆フライドチキン（チキンカツ) ☆ローストポーク...
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なんかさ…
ﾑﾏｲ♪ 今年も後ﾁｮﾋﾞｯﾄですな。 酒を呑みながらホッと一息。 五十になる自他共に認める中年ｦﾔｼﾞでございます。 大嫌いだった父親。 んな父親にどんどん似てくる自分がいます。 不思議なもんだ。 この年になってギターなんて弾き始めて。 呑んだくれのロック野郎に教わりながら(笑) でもこれが楽しい。 んで勉強にもなるのさ。 料理を始めた頃の自分を思い出す。 やるこたぁ一緒。 試す。 反省する。...
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奉祝、天皇陛下お誕生日
本日は天長節。 天皇陛下のお誕生日を心よりお祝い申し上げ、御皇室の弥栄と日本の繁栄、安泰をお祈りいたします。 古来より天皇陛下の統治される日本に生まれ育ったことを心より感謝いたします。 天皇皇后両陛下のご健勝をお祈りいたします。
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クリスマスイブ
クリスマスイブでございます。 だからなんだ？ はい、その通りでございます(笑) が、世の中はクリスマスイブでございます。 難しい話はやめましょう🎵 もはや、ってか昔から一部の生粋なクリスチャン以外には、たんなる『お祭騒ぎ』でしかありません。 しかしながら、我国では大切な『商業祭』です。 稼ぎ時(笑) 山下達郎の曲が日本中に鳴り響きます。 雰囲気だけ楽しみませう♪...
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すまぬ
20個ぐらいを予想していました。 クリスマスプレートだけで60個近い数が出ました。 お待たせしてしまったお客様。 心よりお詫び申し上げます。 ソーセージが足りません。 メルゲーズを急ぎで仕込みます。 25日のクリスマスプレートは残り僅かです。 宜しくお願いいたします。 久しぶりに本気でテンパった…(￣0￣;) 沢山の方々にプレゼントをいただきました。 感謝！
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不安定
レストランの仕事は不安定です。 安泰はありませんね。 何が起こるか予測しきれません。 料理も同じです。 常に不安の中にいます。 人との関係も安定、安心はあり得ませんね。 お客様との関係も同じです。 マニュアルやルールは安心、安定の為にあるのではないかと思ったりします。 契約も同じ。 でも、年を重ねるごとに限界を感じる自分がいます。...
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やってもやっても…
キリがない。 雪かきです。 雪国の辛さは東京者にはわかるまい(笑) ご来店の際には、足元に充分お気をつけ下さいませ。 クリスマスの夜。 ﾑﾏｲ飯で暖まって下さいな🎵 今夜のおすすめ料理 ☆クリスマスプレート1500円（税込) ブーダンブラン、メルゲーズ、ホルモンソーセージ、チキンカツ、ローストポーク、海軍カレーです。 お腹ｲﾊﾟｰｲ召し上がれ♪
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駐車場のご案内
おはよーございます。 クリスマスも終わりました。 後は年末までラストスパートでございます。 年内は30日まで営業いたします。 新年は元旦から通常営業です。 皆様のご来店お待ちしております。 金曜日の夜は大掃除の日と決めております。 どれほど疲れていてもやります。 何時までかかってもやる。 こーゆー『決め事』は必ず守ります。 オーナーシェフは確かに自由です。...
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お付き合いする理由
賄い 『チャーシュー（ローストポーク)麺』 釧路ラーメンにキャベツやモヤシを加えて作りました。 黒胡椒が効いてます(笑) 今朝の記事で駐車場の話をしました。 イヤね、本当に世話になっている大屋さんなんです。 もう15年以上のお付き合い。 アタシの兄貴分でもある。 この人との出会いが無かったら今頃野垂れ死にしていたかもしれません、ってかガチで。...
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お疲れ様です。
日頃からお世話になっているお客様から素晴らしい日本酒をいただきました。 新年になってから、一人でユックリ味わいたいと思います♪ 昨夜は今年最後のサタデーナイトフィーバーでした。 沢山のご来店に感謝いたします。 途中で目が回りました(笑) 有難いです。 本日も朝から仕込みでした。 ﾔﾊﾟｼ独りで厨房にいると落ち着きます。 仲間と呑むのも好きですが、一人の時間は大切なんです。...
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年末っぽい。
お客様から頂戴した豚ロースを塩漬けにしてから乾燥させております。 良い肉なんですがね。 使いきれなくて冷凍したみたいです。 煮込みにつかうか？ ハムにするか？ 豚肉の塊は出来る限り冷凍にしない方が良いです。 分量なんて適当でも良いから、塩を擦り込んで数日寝かせてから乾燥熟成させた方が良いです。 冷凍しちゃうと焼いてもダメ。 熟成もしません。 薄切りにするか煮込みにするしかありません。 勿体ないです。...
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チョイと一言
本日も沢山のご来店に感謝。 年の瀬で何かと慌ただしいと思われます。 これも日本の風情かなと(笑) アタシは料理の他には何も取り柄の無いﾂﾏﾗﾝクソｦﾔｼﾞでございます。 酒が好きで、後はブルースやロカビリ、演歌も好きです。 日本のGSも好きだな。 んで、落語もボクシングも好き。 あっ！ 女も嫌いじゃない(笑) ハイ、ｽｹﾍﾞｰです。...
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駐車場についてのお願い
チキンとピーマンのスパゲッティー 年末年始に使う食材がドッカンドッカン入荷しております。 でっかい豚ロースが30キロも届きました。 トホホ(;´д｀) なにぶんにも小さな厨房でございます。 ストックスペースも少ないので、通常のように色々なメニューは出来ません。 お正月は少しメニューを絞りこんで営業いたします。...
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フランスはﾑﾏｲ！
今日はモナコで働いている女の子が家族で食事に来てくれました。 フランス人の彼氏も一緒です。 ウィリアム君。 ハンサムです(笑) 久しぶりに会って、はしゃぎました(笑) ウィリアム君は若いけれどモナコのレストランでシェフをやっております。 礼儀正しい良い男です。 お土産のソシソンとショコラ。 なまらﾑﾏｲ♪ フランス人のウィリアム君。 日本の洋食は気に入ってくれたのか？ 少々心配です。...
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終わり！
今夜は静岡の酒 フランスのソシソンと白菜漬け 今年最後の営業が終わりました。 デミグラスとカレーを煮込みながらの大掃除。 けっこう大変です。 明日は朝から仕込みしたり、お焚きあげに行ったり、とにかく忙しいです。 一人の怪我人もなく一年が終わりました。。 yo‐ko様の病気とか、他にも色々ありましたが、とにかく終わりました。 良かった良かった🎵 皆様に感謝。 んなわけで、少し呑みたいから総集編は明日🙋
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ありがとうございました
大晦日でございます。 １年間本当にありがとうございました。 心より御礼申し上げます。 昨年の６月にオープンしたマーシュ亭。 色々あってグッチャグッチャの状態でのスタートでした。 正直に言いまして絶望的状況だったんですよ、ってかガチで。 九分九厘負け戦でした。 起死回生を初めて経験しました(笑) んで、今年は順調にやってこれたかな？ 相変わらず仕事中毒な１年でしたけれどね。...
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明けましておめでとうございます。
昨年中は大変お世話になりました。 本年も宜しくお願いいたします。 申年でございます。 ｳｯｷｰｳｯｷｰｳｯｷｰでございます。 よくわからんけど(笑) ランチから営業いたします。 『ましゅうがつ』しませう🎵 兄貴。 画像お借りしました(笑) 初日の出
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ましゅうがつメニュー
☆海軍カレー800円 ☆海軍カツカレー1200円 ☆ハヤシライス900円 ☆チキンチーズカツレツ900円 ☆ポークソテー900円 ☆ポークチャップ900円 ☆ビーフハンバーグ900円 ☆和風おろしハンバーグ900円 ☆ポークカツレツ900円 ☆牛肉のメンチカツ900円 豚汁セット200円 ※全て税込価格です。 駐車場もございますのでご利用下さいませ。
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