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クリームシチュー
おはよーございます！ 昨夜はﾊｹﾞしく重たい雪が降りました。 サラサラの雪と違い除雪も大変です。 昨夜は東京で活躍されている大先輩シェフから電話がありました。 元気か？と言われるだけで緊張します。 もうね、僕なんかペコペコマンですよ。 スマホで話ながら冷蔵庫に向かってペコペコ頭を下げてます。 縦社会ですな(笑) でもね、先輩方が道を作って下さったお陰様で我々も働けてますから。 感謝です、ﾊｲ。...
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目的は１つ
おはよーございます。 昨日も沢山のご来店に感謝。 途中で食材もご飯も無くなってしまい少し早めに閉店しました。 ごめんなさいm(_ _)m 料理人はお客様に喜んでもらいたくて朝から晩まで働きます。 休日も厨房で働く時もあります。 残業代なんてありません。 仕事だから当然ながら利益は必要です。 生きて行く為にはお金も必要です。 でもお金儲けの為に料理をしている人はいません。...
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牛ロース
おはよーございます。 土曜日です。 昨日、チルドの牛ロースを２本仕入れました。 状態良いです。 以前にも言いましたように肉は生が良いですね。 冷凍した肉は焼けません。 スカスカになります。 冷凍肉は煮込むか、薄切りにしてし『しゃぶしゃぶ』や焼肉にするしかありません。 細胞がダメになっちゃうの。 だから温度を上げると肉汁が出ちゃってスカスカになります。 生で食べるなら問題ないと思われます。...
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ビフカツ
おはよーございます！ 新しい１週間のスタートです。 先日入荷した牛ロース。 良い感じになりました。 僕の場合、牛肉は徹底的にそうじします。 脂、筋を取り除きます。 豚や羊と違い、牛肉の場合は筋が固い。 赤身と脂の間には必ず固い筋があります。 これが嫌なんです。 脂は別に使います。 筋はデミグラスにします。 アンケートをした結果、ﾔﾊﾟｼビフカツが人気みたいです。...
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嵐！！！
おはよーございます！ やや気温が高めの札幌です。 路面がグチャグチャです。 ビフカツ、ビフテキ完売いたしました。 ありがとうございます。 一皿２５００円。 うちで二千円を超える料理ってなかなかやれません。 僕の感覚ですけど、晩御飯なんで数千円も使えるのは月に数えるほどかと思われます。 これだけ飲食店があればお客様の選択肢は広がります。 レストラン業界にいると一般の方々の感覚とズレてくる。...
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ダットラ
おはよーございます！ 相変わらず寒い札幌ですが少しずつ日が延びている気がします。 先日ブロ友の『シュガーさん』が遊びに来てくれました。 話すことはバイク、車、ギターの話しばかり。 もうね五十過ぎたｦｻｰﾝの話す内容じゃありません(笑) たまには政治の話しとかさ。 老後の話しとかさ。 なんか人生について語るとかさ。 出来ないもんかね？ マッハのサンゴーがどーの。 ケッチがどーの。...
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変わらないと
おはよーございます！ 昨夜積もった雪の量に驚きました。 かなり降った模様です。 除雪は筋力トレーニングだと思ってやってます。 さて某牛丼チェーンでアルバイトがふざけた動画をアップして問題になったとか。 まあね、悪いっちゃ悪いけどさ。 深夜の時間帯かな？ アルバイトだけで営業？ そうなる確率は高いよね。 若い時の厳しい修行は大切です。 また、三つ子の魂なんちゃらでさ。 小さな頃の教育がいかに大切か。...
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カプリチョーザ
おはよーございます！ ２月になりました。 今年も残り１１ヶ月しかありません。 頑張りましょう🎵 画像はマーシュ亭風カルボナーラです。 試作してみました。 スゲーﾑﾏｲと思われます、ってかマヂで。 ただ作業性がね。 コンロ２つしかありませんから(笑) 忙しくなったらムリだしね。 あれだけのメニューを一気に作らねばならないのですよ。 オムライスやスパカツ。 ハンバーグもカレーもね。...
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さむっ！
おはよーございます。 寒すぎる。 北海道だから当たり前ですが寒すぎる。 氷の世界。 リクエストが多かったので来週ビフカツ、ビフテキやります。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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ビーフシチュー、ビフカツ、ビフテキ
おはよーございます！ 今日から雪まつりが始まります。 気温高めの札幌です。 昨日は１日ゆっくりと仕込みができました。 ってか、ゆっくり仕込みってどーなんだろう？ 今回のビーフシチューはセンボンスジと一緒に牛ロースから出た『牛すじ』も煮込みました。 ﾔﾊﾟｼ味わいにコクがでますね。 今夜からご提供いたします。 今回も綺麗な牛肉です。 味見しましたが柔らかでﾑﾏｲです。...
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イタリアン！！
おはよーございます！ なまら寒い札幌です。 交差点ではスリップした車が突っ込んできます。 青でも確認しないと渡れません、マヂで。 雪まつりのせいなのか？ 外国人が増えている気がします。 昨夜も忙しい時間に一人の外国人が来店しました。 背の高い、見るからに外国人男性。 鼻が高い！ 厨房から見ているとヨーコ様が対応しておりました。 『日本語しかありません！』...
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冬将軍様
おはよーございます！ 朝から雪が降り始めた札幌です。 今日はまだ大丈夫ですが明日からかなり冷え込む予報でございます。 金曜日は『最高気温』がマイナス10℃だとか。 じゃ最低気温は何℃なんだろうか？ 恐ろしいです。 冬将軍様か本気を出すのか？ くわばらくわばら… 神様とヨーコ様は怒らせてはいけません。 かわはらかわはら… 今朝は円山公園の前で乗用車が逆さまになっておりました。...
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仔羊
おはよーございます！ 昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m 雪の中、本当に有難いです。 明日北海道に最強の寒波がやってくるとか。 どーなんだろう？ モモヒキと毛糸のおパンツで下半身を防備します。 今夜は仔羊のローストです。 時間がかかりますので早めにご連絡いただけると幸いでございます。 ってなワケで、寒波に負けず頑張ろう！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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楽しい♪
おはよーございます！ 寒波がやって来ました。 寒波君 かなり冷え込んでおる札幌です。 マイナス11℃ぐらいか？ 寒波く宣言 寒いです。 温かい料理でお待ちしております。 が、お出掛けの際はお気をつけくださいませ。 ツルツルのカチコチです。 寒波レルーヤ 仔羊は寒波…イヤ、完売しました。 ﾔﾊﾟｼ楽しいですね。 ラム大好き❤️ 仔羊のロースト、シェリービネガー、エシャロット、タイムのソース...
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ﾊﾞｯﾁｺｰｲ♥️
おはよーございます！ かなり冷え込んでおります。 寒い時には走る！ 走れないなら家の中でスクワットと腹筋、プッシュアップ。 これで体はポカポカです。 冬将軍でも、暴れん坊将軍でも。 寒波でも、ルンバでも。 いつでもかかって来なさい！ ﾊﾞｯﾁｺｰｲ♥️ ってなワケで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m マーシュ亭の料理で冬将軍にブレンバスター！ 今朝の大倉山
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建国記念の日
おはよーございます！ 今日は建国記念の日。 神武天皇が即位された日だそうです。 世界一歴史のある国、日本。 大切にしたいですね。 土曜日に粗挽きソーセージを仕込みました。 ２日間乾燥させたソーセージ。 美味しく出来ました！ 五種類のキノコ、香味野菜、ベーコンをトマトとカレーで煮込みます。 今夜のオススメ 『自家製粗挽きポークソーセージ、キノコのカレー煮込み添え』 です。...
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管理
おはよーございます！ 今朝はまた気温が下がった気がします。 モモヒキ欲しい。 昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m ソーセージとキノコは今夜もご用意いたします。 ラムカツも添えます。 またビーフシチューのソースがあるので『煮込みハンバーグ』もご用意いたします。 これはランチから食べられます。 ってなワケで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 管理する側と、管理される側。...
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鞍掛豆クラカケマメ
おはよーございます！ 朝から雪が降り始めた札幌です。 しかしながら世の中は少しずつ春へ向かっております。 日本ハムファイターズも開幕に向けて準備が進んでいるとか。 今年の開幕投手は上沢投手にｹﾃｰｲみたいですな！ ヨーコ様が喜びます(笑) 上沢投手！ 頑張ってくださいませ。 腹が減ったらまたﾄﾞｰｿﾞ♥️ さて今日は豆です。...
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