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ポークソテー
今日の賄いでございます。豚ロースのソテー、黒胡椒風味。うちの豚肉の消費量は多いです。肉屋さんもびっくりするほど(笑)豚カツ屋ならわかるけどね。ロングロインと言いまして、背骨の周りにあるロースの部分、肩から腰にかけて１本の塊になっております。１本が約４キロあります。これを1日平均１本分使います。月に20本以上。多いときには30本使います。部分により味わいが違います。腰に近い部分はカツレツに。肩ロースは...
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メソッド
おはよーございます。 寒い朝です。 本日は日曜日。 ガッツリ仕込んで明日に備えます。 先日、久しぶりに本屋さんに立ち寄った。 料理の本も少し覗いてみた。 相変わらず同じような内容を繰り返しております。 まあ、出版社も商売ですから仕方がない。 我々のような、いわゆる『職人』と呼ばれる商売は、ある時期がきたら自分なりのメソッドを持たないとダメだと思います。 他人が何と言おうが揺るがない。...
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北の湖
子供の頃、大相撲は今よりずっと人気があった。 北の湖、輪島、貴乃花、増位山、高見山、麒麟児…。 中でも北の湖の強さはﾝﾊﾟなかった。 ふてぶてしい！なんて言われてね(笑) どちらかっつーとヒールのイメージ。 千代の富士みたいにヒーローではなかったけれど、アタシは好きだったなぁ。 62才？ 残念。 ご冥福をお祈りいたします。 今日も元気に営業っす♪
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許しません
昨夜、一見と思われる男性二人組のお客様が来店されました。 食事と一緒に二人で生ビールを飲んでおりました。 お帰りになってから、実は自動車で来店されていたことが判明いたしました。 詳細は省かせていただきますが、絶対に許される事ではありません。 また、それを見抜けずに生ビールを提供した私どもにも責任がございます。 心よりお詫びいたします。 河原には厳重に注意いたしました。...
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ムール貝、キノコ、アンドゥイエット
新鮮なムール貝を入荷しました。 豚のアバとムール貝を使った料理を作ります。 意外と思われる人もいると思いますが、貝類とアバの組合せは良いんです。 昔よく作った料理に『ハマグリとアバのスープ』とゆうのがあります。 ﾑﾏｲんですよ。 エシャロットとニンニクをオリーブオイルで炒めます。...
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ポ・ト・フー
大雪の札幌です。 雪掻きが大変。 blogも時間的に無理になるなぁ。 今夜は、ホルモンソーセージ、桜姫鶏、豚バラのプティサレを使ってポトフーを作ります。 優しくて綺麗なスープは心も体も温めます。 画像は前回のポトフー。 今日のポトフーは、カブ、ペコロス、ニンジンが付け合わせ。 シンプルですがﾑﾏｲ♪ 肉は三種類。 数限定です。...
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僕にとって…
『綺麗な料理』とは、美しく着飾ったり、派手に盛り付けた料理ではありません。 ポトフーは『無垢』な料理だと思います。 味わいが『綺麗』な料理。 マスタードをつけても良し。 フルールドセルで食べても良し。 そのままでも良し。 染み渡ります♪ ※素揚げした『カブ』も加わります。
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誉めてあげよう
ポトフーは完売しました。 有難うございます。 ポトフーが好きなんですよ。 しみじみﾑﾏｲ♪と思います。 なんかさ、みんなで力を合わせてるところが好き。 しかもズルがない。 鶏肉には鶏肉の美味しさがある。 豚肉にも、玉葱にも、セロリにも、ニンジンにも。 それぞれに美味しさがある。 鶏肉くん有難う！ 豚肉くん有難う！ ニンジンくん有難う！ 君の美味しさはソコだよ♪...
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茄子のフライ
大好きな食材の１つ『茄子』。 野菜なんだけれど肉のよう。 油と相性が良いです。 脇役も主役もこなす食材です。 今夜のおすすめ料理 ☆茄子のフライ、メルゲーズとホルモンソーセージ添え、トマトソース900円 ☆キノコのペンネアラビアータ800円
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労う
大雪の後、昨夜からの雨で道路はグチャグチャでございます。 札幌はこれからキビシイ季節になりますな。 商売もキビシイ。 そんな季節だからこそ、ﾑﾏｲ料理を作ってお客様の癒しにならねばならんと思います。 人様から理解されて、感謝されて、心が震えない人はいない。 それは老若男女関係ないと思います。 逆に、人様から理解されず、感謝もされず、相手にもされなければ心は病んでいく。 死んでしまうと思います。...
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長靴
yo‐ko様のデジュネ。 『鯖塩焼き、茄子のフライ、カブ、ブロッコリー』 ヘルシーです(笑) 雪道は長靴が最高です。 安心して歩けます。 細い道で誰かとすれ違う時には、先ずは年配者が優先。 んで女性。 ガキ。 男性は当然ながら避けるか、もしくは雪が降り積もっている中をガツガツ歩くしかありません。 しかーし、長靴さえあればﾍｯﾁｬﾗﾋﾟｯﾋﾟｰでございます。 ただ問題が１つございます。...
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商才、商魂
仔羊のハンバーグと茄子の重ね焼き １１月も残りわずかになりました。 師走です。 １年が早いです。 レストラン業界もご多分に漏れず、クリスマス、おせち、忘年会と必死に商売する季節でございます。 正直に言って、あまり好きな季節じゃありません。 なんかさ、そわそわして、慌ただしくて…。 だから世の中の潮流と一線を引いてます。 昔はね、アタシも必死になりました。...
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海軍カレー
海軍カレーでございます。 最近は、お客様も分かっていて、ご自分で好みの『カスタム海軍カレー』を楽しんでおられるようです。 結構結構♪ さて、洋食屋にとってカレーってぇのは重要なんでございます。 カレーの不味い洋食屋なんざ見向きもされません、ってかマヂで。 アタシも色々な料理を作りますが、ﾔﾊﾟｼ基本的な料理、そうハンバーグ、カツレツ、カレーライスは生命線なんです。 手抜きはご法度。...
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クリスマス
さて、今日も朝から頑張ってます！ アタシじゃありません。 鍋です。 有難う鍋さん♪ 昨日も沢山のご来店に感謝。 今日は仕込みを沢山するべきなんですが、なんつったってｱｰﾀ！冷蔵庫がｽｯｶﾗｶﾝでして(笑) 手も足も出ないッス。 仕形がないから掃除をしながらギターでも弾くか♪ たまには体も休めないとね、マヂで。 体が悲鳴をあげてます。 情けない。 まあ、随分と痛めつけてきたから仕形がないけれど。...
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おだつな！
題 『俺の好物♪』 さて、ゆるりと過ごす日曜日でございます。 レストランには料理人とサービスマンがおりまして。 まあ、当たり前なんですがね。 でね、料理人は若い方々も沢山いるんですが、サービスマンがいないんです。 日本のレストラン業界の問題点かも知れません。 プロのサービスマンが育たない。 理由は色々あります。...
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ドカジャン
寒い北海道。 厚着が苦手なアタシです。 昨日yo‐ko様がドカジャンを買ってきて下さいました♪ 暖かいッス。 江戸一？ 寅壱？ 舶来品でした。 よく分かりません…。 今日もランチ、ディナーとも全力でｶﾞﾝｶﾞﾙ♪
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スマホ変えました…
昨夜遅くから雪が降り始めた札幌でございます。 スマホが壊れたので新しい機種に変えました。 ちゃんと２年で壊れるように作られてますな。 素晴らしい技術だ…(￣0￣;) 画像は殆ど消えました。 チップがどーの。 ギガが足らんの。 ワケわからんので『全部ｲﾗﾈ』と言ったら全部消えました。 まあ、どーでも良いッス。 タルトアルザシエンヌ(笑) 作ってねーなぁ。 師走です。 だから何だ？...
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